Pechugas De Pollo Con Tomate Y Berenjena
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 libra de berenjena, cortada en cubitos (5 tazas)
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, divididas para hacer 4 piezas (1 libra)
1 cucharada de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 tomate, pelado, sin semillas y en cubos
1 taza de caldo de pollo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
4 cucharadas de perejil picado
Instructions
- Hervir la berenjena en agua hasta cubrir 2 minutos. Coloque en un colador y exprima el agua.
- Sal y pimienta a cada lado de las pechugas de pollo, luego enharine para cubrir. Derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite en una sartén grande. Saltee el pollo unos 5 minutos por cada lado, o hasta que se dore.
- Retire el pollo de la sartén. En la misma sartén, saltee la cebolla y el ajo, quitando los pedacitos del fondo de la sartén. Agregue vinagre, berenjena, tomate, caldo de pollo, laurel y tomillo, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento 2 minutos más. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y perejil, y sirva.
Nutrition
- Calories: 314
- Sugar: 6
- Sodium: 806 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 4
- Protein: 29
Keywords: pollo, berenjena, sin lácteos
