Bullabesa de Craig Claiborne
- Total Time: 1H
- Yield: 8 o más porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
1/3 taza más 1/4 taza de aceite de oliva
1 3/4 tazas de cebollas finamente picadas
2 tazas de puerros finamente picados
1 taza de bulbo de hinojo finamente picado o 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 1/2 tazas de apio finamente picado
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante seco
2 cucharaditas de azafrán en hebras sueltas
3 tazas de tomates enlatados importados triturados o picados
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 taza de vino blanco seco
1/2 libra de filetes de petirrojo de mar sin piel (ver nota)
1/2 libra de filetes sculpin sin piel (ver nota)
1 libra de filetes de congrio sin piel y sin espinas (ver nota)
1 1/2 libras de filetes de rape sin piel y sin espinas (ver nota)
5 tazas de caldo de pescado (ver receta)
2 libras de mejillones, bien fregados, unas 6 tazas
1 libra de camarones, unos 30, sin cáscara y sin venas
1 taza de perejil finamente picado
2 cucharadas de Pernod o Ricard
24 o más picatostes
Salsa rouille (ver receta)
Instructions
- Caliente un tercio de taza de aceite de oliva en una cacerola grande y agregue las cebollas, los puerros, el hinojo, el ajo y el apio. Cocine, revolviendo sin dorar, unos cinco minutos.
- Agregue las hojuelas de pimiento rojo picante, el azafrán, los tomates, la sal, la pimienta, el laurel, el tomillo y el vino. Llevar a ebullición y cocinar 30 minutos. Vierta la salsa en una cacerola ancha y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
- Dejar los filetes de petirrojo y sculpin enteros. Cortar el congrio y el rape en cuadrados de 1 1/2 pulgada. Agregue todo el pescado a la salsa de tomate. Revuelva para cubrir todas las piezas. En este punto lo mejor es refrigerar la mezcla por dos o tres horas, pero si no tienes tiempo, la sopa se puede cocinar inmediatamente. Cuando esté listo, agregue el caldo de pescado a la mezcla de tomate y deje hervir. Deja cocer a fuego lento unos dos minutos.
- Añadir los mejillones y remover suavemente para que se cubran de líquido. Tape bien y deje hervir a fuego lento hasta que los mejillones se abran, unos cinco minutos.
- Agregue los camarones y deje cocinar alrededor de un minuto. Espolvoree con perejil y rocíe el cuarto de taza restante de aceite sobre todo. Rocíe la parte superior de los sólidos brevemente con el líquido. Agregue suavemente el Pernod o Ricard hasta que se mezclen.
- Sirva en tazones de sopa caliente con uno o dos picatostes encima. Agregue la salsa a la parte superior de la tostada. Sirva los picatostes restantes a un lado.
Keywords: perejil, mariscos, verduras
