Agghiotta Di Pesce Spada

Coloque las pasas en un recipiente pequeño con agua caliente para ablandarlas y rellenarlas mientras continúa con la receta. | Enharina ligeramente cada lado de los filetes de pez espada. A fuego medio-alto, saltee los filetes brevemente en dos cucharadas de aceite de oliva, lo suficiente para dorarlos, aproximadamente de dos a tres minutos por lado. Ponga los bistecs dorados a un lado. | Baje el fuego, agregue tres cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén y sofría suavemente las cebollas en rodajas finas, de 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas. Agregue el ajo, los piñones, el apio, las alcaparras y las aceitunas. Escurra las sultanas y agréguelas a la sartén. | Agregue los tomates a la sartén, suba el fuego nuevamente y cocine todos los ingredientes juntos rápidamente, aproximadamente 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Alejar del calor. | Precalentar el horno a 400 grados. | Coloque la mitad de la salsa en una fuente de horno poco profunda. Coloque los bistecs en el plato y vierta la salsa restante encima. Coloque una hoja de laurel en cada bistec. Hornee los filetes de pez espada durante siete a nueve minutos, o hasta que estén bien cocidos pero todavía jugosos. No cocine demasiado. Servir inmediatamente. (También se pueden reservar en un lugar cálido durante 30 minutos a una hora antes de servir).