Ostras Tibias Con Calabacín De Oustau De Baumaniere
- Total Time: 25M
- Yield: De cuatro a seis raciones como primer plato
- Category: cena, aperitivo
Ingredients
Scale
4 calabacines pequeños, de aproximadamente 5 pulgadas de largo, sin piel y reservados
3 3/4 tazas de caldo de pescado
24 ostras
1 chalota picada
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de crema fresca
Instructions
- Corta cada calabacín en seis vueltas y cada vuelta en cuartos. Lleve a ebullición tres tazas de caldo de pescado y agregue el calabacín, cocine durante unos cuatro minutos hasta que el calabacín esté crujiente. Sumerja los calabacines en agua fría. Preparar una juliana con la piel del calabacín, escaldar rápidamente en el caldo de pescado y colocar en agua fría. Escurra y seque, guardando el caldo para recalentarlo más tarde.
- Pelar las ostras, reservando el agua de ostras..
- Saltee la chalota en una cucharada de mantequilla en una sartén de dos cuartos. Agregue el vino blanco, los tres cuartos de taza restantes de caldo de pescado, la crema fresca y reduzca a la mitad. Agregue el agua de ostras, luego la mantequilla restante, luego pásela por un colador chino u otro y regrese a la sartén.
- Calentar las ostras en la salsa sin dejar hervir la salsa..
- Vuelva a calentar las rodajas de calabacín en el caldo de pescado reservado.
- En cada plato para servir, organice las rondas de calabacín en cuatro a seis círculos por plato. Cubra cada ronda de calabacín con una ostra y decore con juliana de calabacín. Rodear con la salsa..
Nutrition
- Calories: 320
- Sugar: 3
- Sodium: 452 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 24
Keywords: crème fraîche, ostra, calabacín, sin gluten, sin frutos secos, vegetariano
