Filete De Ternera Asado A La Pimienta Negra
- Total Time: 2H
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 filete de res entero, alrededor de 5 1/2 libras
1 cucharada de sal marina fina, aproximadamente
1 cucharada de granos de pimienta negra triturados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Recorte la carne, eliminando el exceso de grasa y la piel plateada. Corte aproximadamente 4 pulgadas del extremo angosto, aproximadamente 1 libra, y reserve para otro uso.
- Coloque el filete en una hoja grande de papel pergamino. Espolvorea todo con sal, usando 3/4 de cucharadita de sal por libra de carne. Rebozar en granos de pimienta. Ate con hilo de carnicero a intervalos de 2 pulgadas. Envuelva la carne en pergamino sin apretar y refrigere al menos 24 horas y hasta 48 horas.
- Retire el filete del refrigerador una hora antes de cocinarlo. Frote todo con aceite. Caliente el horno a 400 grados. Dore el filete por todos lados en una asadera pesada sobre dos quemadores, debajo del asador o en la parrilla. O córtalo por la mitad y dóralo en dos partes en una sartén grande y pesada.
- Coloque en el horno en una asadera. Asar 15 minutos. Pruebe con un termómetro para carne de lectura instantánea: si la parte más gruesa registra unos 105 grados, la carne estará muy poco hecha cuando esté terminada. Para término medio, ase de 20 a 25 minutos, hasta que el termómetro registre 115 grados. Para un asado medio, más largo, a 125 grados. A estas temperaturas, la carne estará un poco cruda, pero seguirá cocinándose después de sacarla del horno. Coloque la carne en la tabla de cortar. Dejar reposar de 10 a 15 minutos..
- Retire el hilo, corte la carne en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, colóquelas en un plato y sirva.
Nutrition
- Calories: 517
- Sugar: 0
- Sodium: 490 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 19
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 40
Keywords: carne de res, granos de pimienta negra
