Frijoles Moteados Con Col Verde
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
1/2 libra de frijoles rojos moteados, como arándano, bolita o romano, remojados durante la noche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 1/2 cucharaditas de chile verde largo picado
1 pimiento verde italiano para freír, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos pequeños
1 cucharadita de ajo, pelado y machacado con sal
2 tazas de salsa de tomate
1/2 taza de perejil picado
1 cucharadita de sal marina
1 libra de col rizada fresca
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de mantequilla
Una buena pizca de Cayena
Instructions
- Escurra los frijoles; colóquelos en una cacerola y agregue agua fresca hasta cubrir. Llévelos a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento hasta que estén medio cocidos, aproximadamente 45 minutos. Dejar de lado..
- Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén amplia y profunda. Agregue la cebolla, el chile y el pimiento para freír y cocine tres minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo, la salsa de tomate, el perejil y la sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Escurra los frijoles y reserve el líquido de la cocción. Agregue los frijoles y aproximadamente una taza de líquido a la sartén, cubra y continúe cocinando hasta que los frijoles estén tiernos.
- Remoje y limpie las coles. Triture las hojas finamente para hacer unas cuatro tazas. En una cacerola mediana, hierva tres tazas de agua. Agregue las coles y cocine por 20 minutos. Escurra las coles; agréguelos a la sartén junto con más líquido de frijol reservado, si es necesario, y continúe cocinando durante 10 minutos. Rectifica la sazón con sal y pimienta..
- En una cacerola pequeña, caliente la mantequilla hasta que chisporrotee, agregue la pimienta de cayena, revuélvala una vez y vierta el contenido en la sartén. Servir caliente o tibio..
Nutrition
- Calories: 132
- Sugar: 7
- Sodium: 593 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 7
- Protein: 4
Keywords: col rizada, frijoles rojos, sin gluten, sin nueces, vegetariano
