Cocada Con Maíz Fresco
- Total Time: 3H
- Yield: Ocho a 10 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: brasileño
Ingredients
Scale
2 cocos (ver nota)
1/2 taza de leche de coco fresca
1 1/2 tazas de azúcar
1 vaina de vainilla, dividida
2 3/4 tazas de coco rallado
2 1/2 tazas de leche
1 taza de granos de maíz frescos (alrededor de 2 mazorcas)
2 huevos, separados
Instructions
- En una cacerola pesada, combine la leche de coco, la vaina de vainilla y el azúcar, y cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregue dos tazas y media de coco rallado y cocine a fuego lento durante siete u ocho minutos para extraer los sabores. Vierta la leche.
- Pelar el maíz y quitar toda la seda. Con un cuchillo afilado, retire los granos de la mazorca, cortándolos desde la parte superior de la mazorca hacia abajo y no demasiado cerca de la mazorca. Agregue los granos a la mezcla de coco. Con una cuchara pequeña, raspe la pulpa de las mazorcas en la cacerola. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla espese.
- En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo ligeramente. Retire la cacerola del fuego y mezcle las yemas de huevo. Verter la mezcla en un bol grande y dejar enfriar. Cubra y refrigere por dos horas.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 275 grados.
- En una bandeja para hornear, extienda el cuarto de taza restante de coco rallado en una sola capa. Tostar en el horno durante 10 minutos, o hasta que estén dorados. Reservar.
- Cuando la cocada esté fría, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén rígidas y brillantes. Usando una espátula de goma, doble ligeramente las claras en la cocada. Convierta en un plato para servir y espolvoree con el coco tostado.
Nutrition
- Calories: 673
- Sugar: 41
- Sodium: 66 milli
- Fat: 48
- Saturated Fat: 41
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 12
- Protein: 9
Keywords: coco, leche de coco, maíz en mazorca, sin gluten
