No hay gran drama en cocinar a fuego lento un estofado. Por fino que sea, el guiso es un intercambio hogareño e íntimo, un canto a la forma en que los seres vivos mejoran cuando sus límites se relajan, cuando incorporan algo del carácter y el sabor de otros. Conmovedor, una palabra indisolublemente ligada a un buen guiso fuerte, es la recompensa para el cocinero que planifica un poco y tiene la paciencia para cumplir. Aquí, el cordero cocido a fuego lento se combina con garbanzos y calabaza moscada para producir un estofado rico en sabores de comino, cardamomo y cilantro, que puede ayudar a mantener a raya una noche fría.
PrintEstofado De Cordero Con Garbanzos Y Calabaza Butternut
No hay gran drama en cocinar a fuego lento un estofado. Por fino que sea, el guiso es un intercambio hogareño e íntimo, un canto a la forma en que los seres vivos mejoran cuando sus límites se relajan, cuando incorporan algo del carácter y el sabor de otros. Conmovedor, una palabra indisolublemente ligada a un buen guiso fuerte, es la recompensa para el cocinero que planifica un poco y tiene la paciencia para cumplir. Aquí, el cordero cocido a fuego lento se combina con garbanzos y calabaza moscada para producir un estofado rico en sabores de comino, cardamomo y cilantro, que puede ayudar a mantener a raya una noche fría.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, tiempos clasicos, plato fuerte
Ingredients
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de pimienta recién molida, y más al gusto
pizca de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1/4 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
1 libra de carne de cordero para guisar, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
5 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, pelada y en rodajas finas
2 dientes de ajo grandes, pelados y picados
3 tazas de caldo de pollo, casero o enlatado bajo en sodio
1 calabaza moscada pequeña, pelada, sin semillas ni fibras, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
1 lata de 19 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 cucharada de cilantro fresco picado
Instructions
- Combine las especias y la sal en un tazón. En un tazón grande, mezcle 1/4 taza de harina y 1 1/2 cucharaditas de la mezcla de especias, agregue el cordero y cubra bien. Caliente 3 cucharaditas de aceite en una olla grande. Agregue el cordero unas pocas piezas a la vez; no abarrotes. Voltee las piezas hasta que el cordero esté dorado por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lote; agregue una cucharadita de aceite según sea necesario entre lotes.
- Retirar el cordero y reservar. Agregue la cucharadita restante de aceite y la cebolla a la olla. Cocine por 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por 15 segundos. Agregue el cordero y la mezcla de especias restante. Agregue el caldo de pollo y hierva, luego reduzca a fuego lento. Tape y cocine hasta que el cordero esté tierno, alrededor de 1 hora. Agregue la calabaza y los garbanzos y cocine, tapado, durante 10 minutos.
- Revuelva 3 cucharadas del líquido de cocción en 2 cucharadas de harina para hacer una pasta suave. Revuelva la pasta en el guiso y cocine hasta que el caldo se espese y la calabaza esté tierna, unos 10 minutos más. Añadir sal y pimienta al gusto. Divide entre 4 tazones, decora con cilantro y sirve..
Nutrition
- Calories: 543
- Sugar: 11
- Sodium: 975 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 58
- Fiber: 11
- Protein: 41
Keywords: calabaza moscada, cordero, invierno
