pollo de ladrillo
- Total Time: 1H
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, asados, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 pollo de 2 1/2 libras, partido por la mitad como para asar
4 láminas finas de ajo
6 ramitas pequeñas de romero fresco
6 ramitas pequeñas de tomillo fresco
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza, más 6 cucharadas, de aceite de oliva
6 rodajas finas de limón, sin semillas
1 diente de ajo pelado, en rodajas finas
1/4 de cucharadita de hojas de romero finamente picadas
1/4 de cucharadita de hojas de tomillo finamente picadas
Instructions
- Corte o corte la columna vertebral del pollo. Haga una pequeña incisión a través de la carne en la base de cada mitad de pollo. Empuje el extremo de la pierna de cada mitad de pollo a través de esta incisión para mantener la pierna en su lugar. Coloque cada mitad de pollo con la piel hacia arriba sobre una superficie plana y golpee con fuerza con un mazo plano o con el fondo de una sartén pesada y limpia.
- Voltee las mitades de pollo con la piel hacia abajo y con un cuchillo de cocina pequeño haga una pequeña incisión en la porción de pechuga. Haga una pequeña incisión más en la parte de la pierna. Inserte una astilla de ajo, una ramita pequeña de romero y una ramita pequeña de tomillo en cada incisión.
- Ponga los trozos de pollo en un plato plano. Espolvorea las piezas de pollo por todos lados con sal y pimienta. Rocíe con una cucharada de jugo de limón y media taza de aceite de oliva, volteando las piezas para cubrirlas bien. Coloque los trozos con la piel hacia arriba en el plato y coloque las rodajas de limón uniformemente sobre la piel. Esparce las dos ramitas de romero y las dos ramitas de tomillo restantes sobre el pollo. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
- Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 500 grados.
- Retirar y reservar el líquido de alrededor de las piezas de pollo. Deseche las rodajas de limón y las ramitas de hierbas.
- Caliente una sartén grande y pesada, preferiblemente de hierro negro, hasta que casi humee.
- Vierta el líquido reservado en la sartén. Inmediatamente agregue los trozos de pollo con la piel hacia abajo. Esparce las rebanadas de ajo alrededor del pollo. Cubra los trozos de pollo con una sartén pesada que quepa cómodamente dentro de la sartén en la que se cocinan. (El chef Boulud usa ladrillos cubiertos con papel aluminio para pesar sus piezas de pollo). Si es necesario, agregue más pesas a la sartén superior para que el pollo quede lo más plano posible. Cocine a fuego alto unos cinco minutos, hasta que la piel esté más oscura que dorada. Mientras se cocina el pollo, levante las piezas para comprobar el color de la piel. Después de cinco minutos, reduzca ligeramente el fuego y continúe cocinando durante aproximadamente un minuto. Retire los pesos y voltee las piezas de pollo. Vuelva a colocar las pesas y coloque el pollo en el horno. Hornear 17 minutos. Retira los pesos y voltea las piezas de pollo una vez más. Continúe cocinando unos tres minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
- En una cacerola pequeña, combine la cucharada restante de jugo de limón, seis cucharadas de aceite de oliva, las hojas de romero y tomillo picadas y sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y calentar suavemente. Cortar el pollo en porciones para servir y servir la salsa a un lado.
Nutrition
- Calories: 459
- Sugar: 1
- Sodium: 807 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 3
- Protein: 37
Keywords: pollo, limón, aceite de oliva
