Lomo De Cerdo Asado Al Ajillo

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Author: Barbara Kafka
Total Time: 1H
Yield: 10 porciones 1x
Category: cena, entre semana, asados, plato principal

Ingredients

Scale

1 3 1/2 libras de lomo de cerdo deshuesado y enrollado (10 pulgadas de largo), sin huesos, si está disponible
4 dientes de ajo machacados, pelados y cortados a lo largo en rodajas finas
Unas ramitas de romero
sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1/2 taza de vino para desglasar

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

Caliente el horno a 500 grados.
Con la punta de un cuchillo para pelar, haz cortes de media pulgada de profundidad, apuntando hacia el centro, a intervalos de media pulgada alrededor del asado. Inserte el ajo en tajadas, acompañado de una aguja de romero, asegurándose de que ambos queden por debajo de la superficie de la carne. Frote el asado generosamente con sal y pimienta.
Coloque el asado y los huesos en una asadera lo suficientemente grande como para contenerlos, en la rejilla del medio del horno. Ase de 45 a 50 minutos, hasta que la carne alcance una temperatura interna de al menos 140 grados. La carne aún puede estar ligeramente rosada, pero está bien. No cocine demasiado el asado, o quedará seco y poco atractivo.
Retire el asado y los huesos en un plato. Mientras prepara la salsa, deje reposar la carne antes de cortarla. Corta las cuerdas. Los jugos se recogerán mejor en un plato que en una tabla de cortar.
Retire con una cuchara cualquier grasa de la asadera. Coloque la sartén sobre la estufa a fuego alto. Añadir el vino y llevar a ebullición. Raspe con una cuchara de madera para quitar el glaseado que dará sabor a la salsa. Cocine hasta que se reduzca a la mitad. Sirva en una salsera o tazón, junto con el asado.