Pargo Rojo A La Sartén Con Salsa De Mantequilla Y Ralladura De Limón
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
Ingredients
Scale
2 limones
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de jugo de naranja
1 chalote, finamente picado
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta enteros
8 cucharadas de mantequilla muy fría, cortada en 16 trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de pargo rojo de 7 a 8 onzas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de perejil, finamente picado
Instructions
- Ralla la ralladura de 1 de los limones, evitando con cuidado la médula. Dejar de lado..
- Con un cuchillo de cocina, retire la cáscara en tiras largas del segundo limón, raspando la médula. Cortar la piel en juliana fina. Lleve a ebullición una cacerola pequeña llena hasta la mitad con agua y agregue las tiras. Hervir 1 minuto. Escurra y enjuague las tiras con agua fría. Escurrir sobre toallas de papel. Dejar de lado..
- En una cacerola pequeña y pesada, cocine a fuego lento el jugo de limón, el jugo de naranja, la chalota, los granos de pimienta y la ralladura rallada, sin tapar, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Cuele a través de un tamiz de malla fina, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos y devuelva el líquido a la sartén y póngalo a fuego muy bajo.
- Batir trozos de mantequilla fría en la salsa uno a la vez, batiendo continuamente. Cuando se haya incorporado toda la mantequilla, retira inmediatamente la sartén del fuego. (La salsa se separará si se calienta demasiado). Transfiera la salsa a un termo pequeño o a un vaso de vidrio colocado dentro de un recipiente con agua muy tibia.
- Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite. Agregue sal y pimienta al gusto de los filetes de pargo. Coloque los filetes de pargo en la sartén y cocine, volteándolos una vez, hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera los filetes a 4 platos calientes. Cubrir con la salsa, decorar con perejil y tiras de ralladura de limón y servir..
Nutrition
- Calories: 517
- Sugar: 4
- Sodium: 771 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 2
- Protein: 46
