Puedes terminar esta abundante sopa de verano con albahaca fresca en rodajas o con pistou, la versión provenzal del pesto (es pesto sin piñones). Una corteza de queso parmesano, hervida a fuego lento en la sopa y luego retirada, agrega una gran profundidad de sabor sin agregar grasa. En un caluroso día de verano en Italia, la sopa se puede servir a temperatura ambiente o apenas tibia.
PrintMinestrone De Verano Con Albahaca Fresca
Puedes terminar esta abundante sopa de verano con albahaca fresca en rodajas o con pistou, la versión provenzal del pesto (es pesto sin piñones). Una corteza de queso parmesano, hervida a fuego lento en la sopa y luego retirada, agrega una gran profundidad de sabor sin agregar grasa. En un caluroso día de verano en Italia, la sopa se puede servir a temperatura ambiente o apenas tibia.
- Total Time: 1H20M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
1 tallo de apio, picado
Sal
4 dientes de ajo grandes, picados o prensados
1 libra de tomates, pelados, sin semillas y picados, o 1 lata (14 onzas) de tomates picados, con líquido
1 nabo mediano, pelado y cortado en cubitos
3/4 libra de calabacín, cortado en cubitos
Un bouquet garni que consiste en 1 corteza de parmesano, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de perejil y 3 ramitas de tomillo, atados con hilo de cocina o atados en un trozo de estopilla
1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini o borlotti, escurridos y enjuagados
6 onzas de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
1/2 taza de pasta para sopa, como macarrones con codo o espaguetis partidos, o 3/4 taza de penne
Pimienta recién molida al gusto
1/4 taza de hojas de albahaca fresca en rodajas o 1/2 taza de pistou (ver receta)
Parmesano recién rallado para decorar
Instructions
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una olla grande y pesada para sopa o en un horno holandés y agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos, y agregue 1/2 cucharadita de sal. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos más. Agregue el ajo, mezcle durante aproximadamente un minuto y agregue los tomates. Cocine, revolviendo, hasta que los tomates se hayan cocinado y huelan fragante, aproximadamente 10 minutos. Agregue 2 cuartos de galón de agua, el nabo, el calabacín y el bouquet garni, y deje hervir a fuego lento. Agregue 2 cucharaditas de sal, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue los frijoles enlatados. Probar y ajustar de sal. Retirar el bouquet garni..
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, hierva una olla de agua con sal y agregue las judías verdes. Hervir durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía de color verde brillante. Pasar a un recipiente con agua helada, dejar enfriar y escurrir. Guarde el agua de cocción en caso de que quiera diluir la sopa más tarde.
- Agregue la pasta a la sopa y cocine a fuego lento otros 10 minutos, o hasta que la pasta esté cocida al dente. Revuelva las judías verdes cocidas en la sopa. Moler un poco de pimienta y probar y ajustar los condimentos. Debe ser sabroso y rico en sabor..
- Agregue la albahaca o el pistou, o coloque una cucharada de pistou en cada tazón y revuelva. Sirva en tazones de sopa anchos, con una pizca de queso parmesano por encima.
Nutrition
- Calories: 146
- Sugar: 6
- Sodium: 547 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 6
- Protein: 7
Keywords: vegetariano
