Napoleones de manzana e higos con salsa de vino tinto y helado de crema agria
- Total Time: 1H30M
- Yield: ocho porciones
- Category: helados y sorbetes, postre
Ingredients
2 tazas de leche entera
1 vaina de vainilla, dividida
6 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar
2 pintas de crema agria
Cáscara de 1 limón, retirada en tiras finas con un rallador (para decorar)
6 hojas de masa filo (mantener tapadas con un paño húmedo)
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
6 cucharadas de azúcar
2 botellas de vino tinto afrutado (como Beaujolais)
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 rama de canela de 2 pulgadas
8 manzanas Macintosh, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
1/4 taza de azúcar
3 tiras de 2 por 1/4 pulgadas de ralladura de limón
1 vaina de vainilla, dividida
1 cucharadita de jugo de limón fresco
8 onzas de higos de misión secos, sin tallo
1/2 taza de crema espesa
1 cucharada de Armañac
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Instructions
- Para hacer el helado, coloque la leche y la vaina de vainilla en una cacerola mediana a fuego medio y cocine a fuego lento. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Batiendo rápidamente, vierta la leche en la mezcla de yema. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola, coloque a fuego lento y revuelva constantemente hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara; no dejes que la mezcla hierva a fuego lento. Verter en un bol, tapar y refrigerar hasta que esté frío. Retire la vaina de vainilla y agregue la crema agria. Congelar en una máquina de helados. Conservar en el congelador hasta poco antes de servir.
- Para hacer el filo, precaliente el horno a 375 grados. Coloque 1 hoja de hojaldre sobre una superficie de trabajo, cepille ligeramente con mantequilla y espolvoree con 1 cucharada de azúcar. Cubra con otra hoja de hojaldre, cepille con mantequilla y espolvoree con azúcar. Repita una vez más. Recorte los bordes para hacer un rectángulo de 10 por 14 pulgadas. Cortar en 8 rectángulos de 3 1/2 por 5 pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con el resto del filo, la mantequilla y el azúcar. Hornee hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.
- Para hacer la salsa, combine todos los ingredientes en una cacerola grande y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 1/3 tazas, aproximadamente 40 minutos. Colar y reservar.
- Para hacer las manzanas, combine las manzanas, el azúcar, la ralladura de limón y la vaina de vainilla en una cacerola mediana a fuego lento. Cocine, tapado, durante 8 minutos, revolviendo una vez. Destape y cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén suaves pero no blandas y un poco de líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos más. Retire la ralladura de limón y la vaina de vainilla. Agregue el jugo de limón y reserve.
- Para hacer la pasta de higos, haz puré los higos en un procesador de alimentos. Agregue la crema, el Armagnac y el jugo de limón y haga un puré hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Para armar, coloque 1 pieza de hojaldre en cada uno de los 8 platos y úntelos con un poco de pasta de higos. Vierta la mezcla de manzana sobre ella. Vierta un charco de la salsa al lado de la masa en cada plato. Incline 1 pieza del filo restante sobre la salsa y contra uno de los bordes más largos del filo plateado. Repite con todos los platos. Coloque una bola de helado al lado de los napoleones y espolvoree con unas hebras de ralladura de limón. Servir inmediatamente.
Keywords: manzana, filo, crema agria, otoño
