Cassoulet Toulousain La Cote Vasca
- Total Time: 6H45M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, guisos, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
1 1/2 libras de frijoles blancos blancos
5 cuartos de agua
2 patos de 4 libras
Sal gruesa al gusto
2 zanahorias, enteras
1 cebolla, picada
1 cebolla salpicada de clavos
Bouquet garni (tomillo, perejil y laurel atados en una estopilla)
2 libras de lomo de cerdo deshuesado
1/2 libra de chicharrón fresco
2 libras de hombro de cordero cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
1 taza de caldo de res, cerdo o pollo
3 tazas de vermut seco o vino blanco
1 cucharada de puré de tomate
6 dientes de ajo, pelados
1/2 libra de carne de cerdo salada, picada en trozos grandes
4 chalotes, pelados
8 salchichas de Toulouse (ver nota) Aproximadamente
1 libra de saucisson a l’ail (salchicha de ajo) en una sola pieza
Instructions
- Remoje los frijoles durante la noche en agua fría para cubrirlos.
- Corte cada pato en 10 piezas (piernas, muslos, alas, pechuga cortada por la mitad). Salar y dejar toda la noche en el frigorífico.
- Escurra los frijoles y póngalos en una cacerola grande o en una tetera. Agregar agua hasta cubrir. Cocine a fuego lento durante dos minutos, escurra y agregue agua fresca hasta cubrir. Agregue las cebollas, las zanahorias y el bouquet garni. Deje hervir, baje y cocine a fuego lento a fuego lento durante 1 1/2 horas.
- En un horno precalentado a 325 grados, asa el lomo de cerdo durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 175 a 180 grados.
- Cocine a fuego lento la corteza en agua para cubrir durante dos minutos y córtela en tiras de 1/4 de pulgada y luego nuevamente en triángulos pequeños. Cocine a fuego lento en agua fría fresca para cubrir durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
- En una sartén grande, freír los trozos de pato, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada. Reserva la grasa para freír patatas en otra ocasión.
- Dorar las piezas de cordero en la sartén en la que has dorado el pato (no necesitan grasa extra). Ponga el cordero en una cazuela, agregue el vino, el caldo y el puré de tomate y cocine lentamente en horno precalentado a 325 grados durante 1 1/2 horas.
- Pinchar las salchichas de Toulouse por todas partes con un tenedor y freír hasta que se doren. Escurrir sobre toallas de papel.
- Hervir la salchicha de ajo durante 30 minutos en agua y escurrir. Rodaja.
- En un procesador de alimentos, combine la carne de cerdo salada, el ajo y los chalotes y mezcle hasta que quede suave.
- Con una espumadera, retire las zanahorias de los frijoles. Suba el fuego debajo de los frijoles, llevándolos a ebullición. Agregue la mezcla de cerdo salado e inmediatamente apague el fuego. Reservar hasta el montaje final.
- Cuando el cordero esté cocido, retírelo del horno y mezcle los jugos de la sartén con los frijoles. Cortar el cerdo asado.
- Coloque una capa de frijoles en una cacerola grande. Poner encima trozos de cordero, pato, cerdo, chicharrones y salchichas. Agregue capas alternas de frijoles y carne, terminando con frijoles. Hornee en horno precalentado a 375 grados durante 30 minutos.
Keywords: lomo de cerdo deshuesado, pato, frijoles blancos, invierno
