Filetes de Lenguado Pavillon
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
8 filetes de lenguado o platija pequeños, sin piel y sin espinas, alrededor de 2 libras
1 cucharadita más 2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de chalotes finamente picados
1/2 libra de champiñones, en rodajas finas, aproximadamente 2 tazas
1 taza de tomates rojos, maduros, enlatados y escurridos, preferiblemente importados
Sal y pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pescado (ver receta)
3/4 taza de veloute de pescado (ver receta)
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 yema de huevo
Instructions
- Precalentar el horno a 400 grados.
- Pase los dedos a lo largo por el centro de cada filete. Puede haber una pequeña línea de hueso al final cerca de la base central de cada filete. Si lo hay, use un cuchillo pequeño para pelar y corte a cada lado de este hueso para quitarlo. Coloque las mitades de filete con la piel hacia arriba sobre una superficie plana.
- Divida cada filete por el centro a lo largo.
- Frote el fondo de una fuente para hornear con una cucharadita de mantequilla. Esparcir las chalotas por encima. Esparza los champiñones sobre el plato y coloque los tomates uniformemente sobre los champiñones. Espolvorear con sal y pimienta.
- Dobla cada trozo de filete por la mitad. Coloque los filetes doblados de manera ordenada y compacta en una capa sobre los tomates. Espolvorear con sal y pimienta. Vierta el vino por encima de todo. Cubra de cerca con una ronda de papel encerado.
- Coloque la fuente para hornear en la parte superior de la estufa y cocine a fuego lento.
- Coloque en el horno y hornee cinco minutos.
- Con una espátula, transfiera los trozos de filete a una fuente de servir caliente para horno. Cubrir con papel aluminio y mantener caliente.
- Llevar a ebullición la salsa de la sartén con las rodajas de champiñones. Añadir el caldo de pescado. Cocine a fuego alto hasta que se reduzca a aproximadamente una taza y media. Agregue la velouté.
- Agrega tres cuartos de taza de la crema y lleva a ebullición. Cocine, revolviendo, unos cinco minutos. Fuera del fuego, agregue las dos cucharadas restantes de mantequilla. Agrega el perejil.
- Batir el cuarto de taza restante de crema espesa hasta que tenga picos pero no esté rígido. Batir la yema de huevo. Agregue seis cucharadas de la mezcla de crema batida a la salsa. Deseche el resto (es casi imposible batir menos de un cuarto de taza de crema).
- Precaliente el asador a temperatura alta.
- Vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Colóquelo debajo del asador y deje la puerta abierta. Deje reposar bajo el calor del asador unos dos o tres minutos hasta que estén doradas y burbujeando por encima.
Nutrition
- Calories: 548
- Sugar: 5
- Sodium: 1322 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 20
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 2
- Protein: 44
Keywords: filetes de pescado sin espinas, lenguado
