El miso, la pasta de soya japonesa tradicional, es uno de esos alimentos precocinados cuya complejidad desmiente sus ingredientes: contiene solo soya, sal y granos (generalmente arroz o cebada, aunque también se usan otros), inoculados con la bacteria Aspergillus orzyae y envejecidos durante hasta tres años. El proceso de producción no es diferente al del buen queso duro, y el miso se compara con frecuencia con el parmesano. Es igualmente complejo, y ambos son conocidos por la fuerte presencia de umami, la palabra japonesa para el quinto sabor (después de salado, agrio, dulce y amargo), traducido aproximadamente como “delicia”. Aquí, el miso se combina con poco más que vieiras, luego se deja reposar por un tiempo antes de asar o asar a la parrilla. La combinación y la preparación son tradicionales, el equivalente a untar algo con salsa barbacoa antes de cocinarlo. Por supuesto, el miso está muy lejos de la salsa barbacoa: su elegancia es inconfundible.
PrintVieiras a la parrilla con miso
El miso, la pasta de soya japonesa tradicional, es uno de esos alimentos precocinados cuya complejidad desmiente sus ingredientes: contiene solo soya, sal y granos (generalmente arroz o cebada, aunque también se usan otros), inoculados con la bacteria Aspergillus orzyae y envejecidos durante hasta tres años. El proceso de producción no es diferente al del buen queso duro, y el miso se compara con frecuencia con el parmesano. Es igualmente complejo, y ambos son conocidos por la fuerte presencia de umami, la palabra japonesa para el quinto sabor (después de salado, agrio, dulce y amargo), traducido aproximadamente como “delicia”. Aquí, el miso se combina con poco más que vieiras, luego se deja reposar por un tiempo antes de asar o asar a la parrilla. La combinación y la preparación son tradicionales, el equivalente a untar algo con salsa barbacoa antes de cocinarlo. Por supuesto, el miso está muy lejos de la salsa barbacoa: su elegancia es inconfundible.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, facil, rapido, plato fuerte
- Cuisine: japonés
Ingredients
1/2 taza de miso blanco
2 cucharadas de mirin, vino blanco afrutado o vino blanco seco
1/2 taza de cebolla picada
Sal y pimienta de cayena
1 1/2 libras de vieiras
Jugo de una lima
Instructions
- Pon miso en un bol. Añadir mirin o vino. Batir hasta que quede suave, agregando más mirin si es necesario. Agregue la cebolla, una pizca de sal y de cayena. Combine las vieiras, deje reposar 10 minutos. Cocine de inmediato, o cubra y refrigere hasta por un día. Cuando esté listo para cocinar, caliente un asador (o parrilla), colocando la parrilla lo más cerca posible de la fuente de calor.
- Ase hasta que estén ligeramente dorados, sin voltear, de 3 a 5 minutos, o cocine a la parrilla, volteando una vez después de 2 a 3 minutos. Espolvorear con jugo de lima y servir..
Nutrition
- Calories: 205
- Sugar: 3
- Sodium: 1950 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 3
- Protein: 25
Keywords: miso, vieiras
