aperitivo

Huitres Chaudes aux Blancs de Poireaux (Ostras calientes con puerros)

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Huitres Chaudes aux Blancs de Poireaux (Ostras calientes con puerros)

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Author: Craig Claiborne
Total Time: 40M
Yield: 3 a 6 porciones 1x
Category: aperitivo
Cuisine: francés

Ingredients

Scale

18 ostras con concha
2 puerros
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de agua
1/4 taza de chalotes finamente picados
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza más 2 cucharadas de vino blanco

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

Precalentar el horno a 350 grados..
Abrir las ostras, reservando su líquido y la mitad de las conchas. Ponga las conchas a un lado. Poner las ostras y su líquido en una cacerola..
Coloque las conchas de ostras en una fuente para horno y hornee en el horno durante 10 minutos.
Cortar los extremos de los puerros. Cortar y reservar para otro uso la parte verde de los puerros. Corta la parte blanca de los puerros transversalmente en dos pulgadas de largo. Cortar los puerros por la mitad y luego en cuartos. Cortar los puerros a lo largo en juliana lo más fina posible. Debe haber alrededor de tres tazas empacadas sin apretar.
Caliente una cucharada de mantequilla en una cacerola pesada. Añadir los puerros y la sal y la pimienta. Remueve y añade el agua. Continúe cocinando y revolviendo durante unos cinco minutos o hasta que los puerros se marchiten y pierdan su sabor crudo. Dejar de lado..
Para hacer una beurre blanc, caliente una cucharada de mantequilla en una cacerola y agregue los chalotes. Cocine, revolviendo con frecuencia, alrededor de un minuto. Agregue el vinagre y cocine por completo. Añadir media taza de vino. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el vino se evapore casi pero no totalmente.
A fuego lento, incorpora la mantequilla restante poco a poco y retira del fuego. Agregue los puerros..
Calentar las ostras y su licor con las dos cucharadas de vino restantes. Cocine brevemente hasta que los bordes de las ostras se curven. Transfiera con cuidado las ostras a un plato pequeño. Cocine el líquido a fuego alto hasta dos cucharadas. Agregue esto a la salsa de puerros y mantequilla. Agrega las ostras. Calentar suavemente sin que hierva..
Vierta porciones iguales de la mezcla de ostras en las conchas de ostras. Use una ostra por concha. Colócalas en una fuente para horno..
Coloca las ostras en el horno y hornea 30 segundos y sirve..