sopa de cangrejo
- Total Time: 1H15M
- Yield: Doce porciones
- Category: sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
Scale
2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1 puerro picado
1 cebolla picada
2 costillas de apio picadas
1 rama de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 libras de caparazones de cangrejo o langosta
3 chalotes cortados en cubitos
2 tazas Chardonnay
1 taza de caldo de langosta o pescado
2 cuartos de crema espesa
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
1 libra de cangrejo gigante
1 libra de cangrejo especial
1 costilla de zanahoria, nabo, calabacín y apio, cada uno en juliana, de 2 pulgadas de largo
1 cucharadita de coral de langosta (el saco de huevos) o verde de la cebolleta finamente picado
Instructions
- Rehogar las zanahorias, el puerro, la cebolla, las costillas de apio picadas y el tomillo en el aceite de oliva durante unos minutos. Agregue las conchas de cangrejo o langosta y cocine por 10 minutos. Agregue los chalotes y saltee durante cinco minutos más. Agregue el Chardonnay y cocine a fuego lento, sin tapar, durante cinco minutos. A continuación, añadir el caldo de bogavante o pescado y reducir durante 10 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuele la sopa y agregue sal marina y pimienta al gusto.
- Ponga ocho piezas de cangrejo en trozos en cada tazón para servir. Añadir el resto de la nécora y la nécora especial al caldo y reducirlo 10 minutos más. Luego haga puré en una licuadora o procesador de alimentos y cuele a través de un colador.
- En agua hirviendo con sal, escalde la zanahoria y el nabo en juliana durante cinco minutos, el calabacín y el apio durante un minuto. Sumérgelos inmediatamente en agua fría y escúrrelos.
- Entrecruce el trozo de cangrejo en cada tazón de sopa con tiras en juliana. Espolvorear con un toque de coral de langosta o cebolleta verde. Coloque los tazones en un horno tibio durante tres minutos, luego transfiéralos a cubiertos individuales en la mesa. Sirva la sopa en una sopera.
Nutrition
- Calories: 764
- Sugar: 7
- Sodium: 983 milli
- Fat: 63
- Saturated Fat: 37
- Unsaturated Fat: 22
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 32
Keywords: chardonnay, cangrejo, crema espesa, invierno
