Piernas de cordero y ciruelas pasas
- Total Time: 2H10M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, guisos, una olla, plato fuerte
Ingredients
Scale
3 cucharadas de harina
1 cucharada de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
4 libras de piernas de cordero, cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas
1/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de cebollas en rodajas finas
1 taza de apio en rodajas finas (alrededor de dos costillas)
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
4 tazas de agua
12 papas pequeñas, fregadas
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
Instructions
- En una bolsa de plástico o papel, combine la harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena y agite para mezclar. Agregue algunas piezas de cordero a la vez y revuelva para cubrir con la mezcla de harina hasta que todo el cordero esté cubierto. Si queda algo de la mezcla de harina, reservar.
- Coloque una cacerola grande y pesada, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Dejar reposar hasta que esté caliente. Caliente 2 cucharadas de aceite y agregue solo la cantidad de cordero que quepa sin amontonarse. Dore el cordero por todos lados, en lotes, a fuego medio, agregando más aceite según sea necesario. Retirar el cordero a un bol y reservar..
- En la misma sartén, saltee las cebollas y el apio hasta que las cebollas estén doradas. Agregue la mezcla de harina restante y el ajo y cocine, revolviendo, durante unos 30 segundos.
- Regresar el cordero a la cazuela. Agregue el tomillo, la hoja de laurel y el agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Agregue las papas y las ciruelas pasas y cocine 30 minutos más, hasta que las papas estén tiernas.
- Con una cuchara ranurada, retire el cordero y las verduras a una fuente para servir. Aumente el fuego a alto y cocine el líquido restante hasta que se reduzca a una salsa espesa, aproximadamente 15 minutos. Retire la hoja de laurel. Rocíe la salsa sobre el cordero y las ciruelas pasas, luego sirva.
Nutrition
- Calories: 843
- Sugar: 20
- Sodium: 906 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 78
- Fiber: 9
- Protein: 49
Keywords: otoño, invierno, pierna de cordero, ciruela pasa
