Ensalada De Verduras De Verano Con Orzo
- Total Time: 25M
- Yield: cuatro porciones
- Category: pastas, ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
Scale
2 calabacines medianos, cortados en dados de 1/2 pulgada
6 tomates medianos, cortados en dados de 1/2 pulgada
2 pimientos amarillos medianos, sin corazón y cortados en dados de 1/2 pulgada
4 tazas de rúcula sin tallo, picada en trozos grandes
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1/2 libra de orza
Instructions
- Blanquear los calabacines en agua hirviendo con sal durante 20 segundos. Escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría. Escurrir bien..
- Coloque el calabacín en un tazón grande y mezcle con los tomates, los pimientos, la rúcula y la ralladura de limón. Refrigerar hasta que esté frío..
- Justo antes de servir, cuece el orzo hasta que esté al dente. Mientras tanto, mezcle la ensalada con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Escurra el orzo, mezcle con la ensalada, divida en 4 platos y sirva de inmediato.
Nutrition
- Calories: 386
- Sugar: 9
- Sodium: 1098 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 7
- Protein: 12
Keywords: orzo, tomate, calabacín, verano, vegano, vegetariano
