Budín tibio de vieiras con espinacas y jugo frío de tomate y albahaca
- Total Time: 1H40M
- Yield: ocho porciones
- Category: aperitivo
Ingredients
Scale
2 tazas de jugo de tomate de buena calidad
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharadita de aceite de oliva
2 chalotes, pelados y picados
2 tazas de espinacas sin tallo, lavadas pero no secas
5 hojas de albahaca fresca, picadas
1 libra de vieiras
2 huevos
1 taza de crema fresca
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
12 camarones cocidos, pelados y cortados a la mitad a lo largo
1 cucharadita de aceite de oliva
12 tazas de espinacas, sin tallo y lavadas pero no secas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Para hacer el jugo, cubra un colador de malla fina con una toalla de papel y colóquelo sobre un tazón. Vierta el jugo de tomate y déjelo gotear; esto tomará alrededor de una hora. Agregue la albahaca y refrigere hasta que esté fría.
- Para hacer los budines, precaliente el horno a 350 grados. Caliente el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y saltee durante 30 segundos. Agregue las espinacas y saltee hasta que se ablanden. Dejar enfriar..
- Haga puré las vieiras en un procesador de alimentos. Agregue los huevos, la crema fresca, la sal y la pimienta. Haga puré hasta que quede suave. Sacar la mitad de la mezcla y reservar en un bol. Agregue las espinacas y la albahaca al procesador de alimentos y haga puré.
- Engrase 8 moldes de 6 onzas. Coloque 3 rebanadas de camarones en cada molde, con el lado cortado hacia arriba. Divida la mezcla de vieiras blancas de manera uniforme entre los moldes, alisando la parte superior de cada uno. Cubra con la mezcla de vieiras verdes y alise la parte superior.
- Coloque los moldes en una asadera grande y vierta suficiente agua caliente para llegar a la mitad de los lados de los moldes. Hornee hasta que los budines estén firmes, unos 20 minutos.
- Para hacer las espinacas, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee unos segundos. Agregue las espinacas y saltee hasta que se ablanden. Condimente con el jugo de limón, sal y pimienta..
- Para servir, coloque un montículo de espinacas en el centro de 8 tazones poco profundos. Invierta los postres sobre las espinacas. Vierta el jugo de tomate frío alrededor de las espinacas y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 164
- Sugar: 4
- Sodium: 551 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 13
Keywords: vieiras, espinacas, jugo de tomate
