Asado A La Marsellesa
- Total Time: 4H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, guisos, una olla, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
4 onzas de panceta, cortada en cubos de media pulgada
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta negra recién molida
3 1/2 libras de asado de lomo de res deshuesado, en una sola pieza
2 cebollas medianas, picadas
3 zanahorias medianas, peladas y picadas
1 tallo de apio, picado
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 tazas de vino tinto afrutado, como Beaujolais
3 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 1/2 tazas de caldo de ternera o res
1/2 taza de aceitunas negras francesas o italianas sin hueso
1/2 taza de aceitunas verdes francesas o italianas sin hueso
1 cucharada de perejil picado
Instructions
- Precalentar el horno a 300 grados..
- Coloque la panceta en una cacerola resistente al horno de 5 a 6 cuartos y saltee a fuego medio hasta que se dore. Retire la panceta, dejando la grasa en la sartén. Ponga la panceta a un lado..
- Sazone la harina con sal y pimienta, espolvoree la carne asada con harina y dórela en una cacerola a fuego medio-alto. Retíralo de la cacerola y déjalo a un lado. Escurra todo menos una película de grasa de la sartén.
- Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo, y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que se hayan ablandado. Agregue el vino tinto y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente una taza. Agregue la pasta de tomate. Regrese la carne a la sartén y agregue el tomillo, la hoja de laurel y el caldo. Llevar a fuego lento, tapar y colocar en el horno durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- Retire la carne de la cacerola. Retire el exceso de grasa del líquido, coloque la cacerola a fuego medio-alto y reduzca el líquido hasta que espese un poco.
- Rebane la carne asada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor y regréselas a la cacerola en la salsa. Esparza las aceitunas, la panceta reservada y el perejil sobre la carne y sirva. La receta se puede preparar con un día de anticipación a través del Paso 4 y refrigerar durante la noche.
Nutrition
- Calories: 757
- Sugar: 5
- Sodium: 1236 milli
- Fat: 42
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 3
- Protein: 61
Keywords: carne asada, invierno
