Timballes de salmón y tartar de vieiras con caviar
- Total Time: 1H35M
- Yield: Doce timbales, o cuatro porciones
- Category: cena, aperitivo, plato principal
Ingredients
1/4 diente de ajo, finamente picado
1/2 pimiento rojo dulce, finamente picado, una taza Y escasa
2 chiles verdes o rojos picantes, sin semillas, finamente picados, aproximadamente 2 cucharadas
2 tomates pequeños, pelados, sin semillas y finamente picados pero sin hacer papilla, apenas 1/2 taza
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva verde y fragante
1/4 taza de cilantro fresco picado
1/4 de cucharadita de sal, si se omite el caviar
1/3 a 1/2 taza de jugo de limón fresco
1/4 de libra de salmón, cortado en dados de 1/4 de pulgada
1/4 libra de vieiras, cortadas en dados de 1/4 de pulgada
Aceite de oliva para los moldes
12 rebanadas muy finas de salmón crudo, cada una de aproximadamente 3 pulgadas cuadradas, aproximadamente 8 onzas (ver nota)
2 cucharadas de crema fresca espesa
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharadas de caviar de salmón muy fresco – no sustituir envasado al vacío
Instructions
- Combine todos los ingredientes de la marinada, excepto el jugo de lima, en un recipiente hondo pequeño. Agregue los dados de salmón y vieiras, revuelva bien y agregue suficiente jugo de limón para cubrir apenas la mezcla. Cubra bien y refrigere por 20 minutos..
- Engrase ligeramente 12 mini moldes para muffins, moldes para timbales o recipientes similares de aproximadamente una pulgada y media de ancho y una pulgada de alto. Cubra con cuadrados de envoltura de plástico, manteniéndolos lo más suaves posible.
- Forrar los moldes con las lonchas finas de salmón, superponiendo si es necesario para cubrir por completo el interior, dejando que cuelgue el exceso.
- Escurra la mezcla marinada, presionando con fuerza sobre los sólidos para eliminar todo el líquido posible, luego distribúyala entre los moldes forrados. La mezcla debe amontonarse ligeramente por encima de los bordes. Dobla los bordes del revestimiento de salmón sobre la parte superior, cubre con una envoltura de plástico y pesa con una tabla de cortar pesada u otro peso plano.
- Enfríe los timbales durante una o dos horas, luego retírelos de los moldes y voltéelos para mostrar fondos lisos. Cubra cada uno con un poco de crema fresca, espolvoree cebollino y agregue media cucharadita de caviar.
Nutrition
- Calories: 521
- Sugar: 4
- Sodium: 783 milli
- Fat: 37
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 1
- Protein: 38
Keywords: salmón, caviar de salmón, vieiras
