Black Eyed Peas
- Total Time: 2H45M
- Yield: 4 porciones (con las sobras) 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: del Sur
Ingredients
Scale
1 1/2 tazas de guisantes de ojo negro secos (o use frescos en temporada)
1/2 libra de panceta, cortada en dados de 1/4 de pulgada
1 cebolla dulce mediana, cortada por la mitad a través del tallo y en rodajas finas
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (sin tallos)
1/2 taza de hojas planas de perejil sueltas, picadas
Maldon u otra sal marina y pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Recoge los guisantes y desecha los que estén rotos o que no te gusten. Enjuague en un colador; coloque en una cacerola grande y agregue suficiente agua muy tibia para cubrir por 2 pulgadas. Cubrir y dejar en remojo 2 horas. (Los guisantes frescos no necesitan remojo).
- Escurrir los guisantes. En una cacerola de fondo grueso de 4 cuartos de galón o en un horno holandés, saltee la panceta a fuego medio hasta que se suelte la grasa, aproximadamente 15 minutos. Retire la panceta con una espumadera y reserve. Agregue la cebolla a la grasa; saltee hasta que estén blandas, unos 3 minutos. Retirar y reservar.
- Vierta y deseche la mayor parte de la grasa. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Agregue los guisantes y reduzca a fuego lento. Agregue el tomillo, la panceta y la cebolla. Cocine lentamente hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos. Agrega perejil. Sazone al gusto.
Nutrition
- Calories: 360
- Sugar: 8
- Sodium: 750 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 4
- Protein: 13
Keywords: frijoles caritas, caldo de pollo, panceta
