Cuando llega el buen tiempo, las mejores recetas son las sencillas que permiten que brillen los productos de temporada. En esta receta, los camarones se marinan rápidamente en jugo de lima, jengibre y ajo mientras se prepara el resto de la ensalada. Los pepinos y el maíz dorados en una sartén profundizan su sabor y agregan un agradable contraste con los tomates frescos. La vinagreta de estilo tailandés agrega brillo zingy. Sirva esta ensalada sobre arroz salpicado de menta y cebolletas, o como guarnición de bistec o cerdo a la parrilla. Los camarones y el aderezo (menos las cebolletas) se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un día, solo asegúrese de llevarlos a temperatura ambiente antes de mezclar todo.
PrintCamarones picantes con pepinos fritos, maíz y tomate
Cuando llega el buen tiempo, las mejores recetas son las sencillas que permiten que brillen los productos de temporada. En esta receta, los camarones se marinan rápidamente en jugo de lima, jengibre y ajo mientras se prepara el resto de la ensalada. Los pepinos y el maíz dorados en una sartén profundizan su sabor y agregan un agradable contraste con los tomates frescos. La vinagreta de estilo tailandés agrega brillo zingy. Sirva esta ensalada sobre arroz salpicado de menta y cebolletas, o como guarnición de bistec o cerdo a la parrilla. Los camarones y el aderezo (menos las cebolletas) se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un día, solo asegúrese de llevarlos a temperatura ambiente antes de mezclar todo.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, ensaladas y aderezos, mariscos, verduras, plato principal, guarnición
- Cuisine: tailandés
Ingredients
1/2 taza de jugo de lima fresco (de 3 a 4 limas)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 diente de ajo grande, rallado
sal kosher y pimienta negra
1 libra de camarones jumbo, pelados y desvenados, sin colas
1 chile serrano o fresno, en rodajas finas, y más al gusto
2 cucharadas de cebollín o cebollín finamente picado, y más al gusto
1 cucharada de salsa de pescado, y más al gusto
1 cucharadita de azúcar moreno claro, y más al gusto
2 tomates medianos, sin corazón y cortados en gajos de 1/2 pulgada
1 chalote mediano, cortado en rodajas finas
1 1/2 tazas de pepino sin semillas picado en trozos grandes (como el inglés o el persa), cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 1/2 tazas de granos de maíz crudo (de aproximadamente 2 mazorcas de maíz)
1/4 taza de cilantro (opcional), hojas y tallos tiernos, picados
Sal marina en escamas (opcional), para servir
Instructions
- En un tazón grande, mezcle 1/4 taza de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, más el jengibre y el ajo; sazone bien con sal y pimienta. Agregue los camarones, revuelva para cubrir y reserve.
- Prepare el aderezo: en un tazón mediano, mezcle el 1/4 de taza de jugo de limón restante con el chile, las cebolletas, la salsa de pescado y el azúcar moreno hasta que se disuelva. Pruebe y ajuste los condimentos según corresponda.
- En un tazón grande, combine suavemente los tomates y la chalota y reserve.
- Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y cuando brille, agregue los pepinos y el maíz. Condimentar con sal y pimienta. Deje que las verduras se cocinen, sin tocarlas, hasta que comiencen a dorarse y caramelizarse en puntos, de 2 a 3 minutos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado por todas partes, de 4 a 6 minutos. Retire del fuego y deje que se enfríe un poco, luego mezcle con la mezcla de tomate y chalota y la mitad del aderezo.
- Limpie la sartén y caliente a fuego medio-alto. Dejando la marinada atrás y descartándola, agregue los camarones a la sartén y dore hasta que estén bien cocidos, de 1 a 2 minutos por cada lado. Alternativamente, asa a la parrilla a fuego medio, de 2 a 3 minutos por lado. Agregue los camarones a la ensalada, revuelva suavemente para cubrir y sirva en un plato grande o en un tazón grande. Rocíe con el aderezo restante y espolvoree con cilantro y sal marina en escamas, si los usa.
Keywords: maíz, pepino, salsa de pescado, chile serrano, chalota, camarones, tomate, verano
