Chuletas De Cerdo A La Sidra

Esta es la versión de un cocinero casero de un restaurante especial, con atajos integrados en la receta. Aprendí el original de la mano de Marc Murphy, el chef y propietario de Landmarc en Manhattan, y luego lo adapté para usarlo en la cocina del hogar. (Él asa a la parrilla. Yo aso en la sartén.) La salmuera le da al cerdo un sabor increíble, amplificado por las cebollas caramelizadas y las manzanas que lo acompañan. Una llovizna de bordelesa simulada en la parte superior eleva toda la empresa: es una comida para citas nocturnas y celebraciones.

Chuletas De Cerdo A La Sidra

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Esta es la versión de un cocinero casero de un restaurante especial, con atajos integrados en la receta. Aprendí el original de la mano de Marc Murphy, el chef y propietario de Landmarc en Manhattan, y luego lo adapté para usarlo en la cocina del hogar. (Él asa a la parrilla. Yo aso en la sartén.) La salmuera le da al cerdo un sabor increíble, amplificado por las cebollas caramelizadas y las manzanas que lo acompañan. Una llovizna de bordelesa simulada en la parte superior eleva toda la empresa: es una comida para citas nocturnas y celebraciones.

• Author: Sam Sifton
• Total Time: P3DT45M
• Yield: Para 6
• Category: plato principal

Ingredients

Scale 1x2x3x

8 cucharadas de sal kosher, y más para sazonar chuletas
2 cucharadas de pimienta negra recién molida, y más para sazonar las chuletas
4 tazas de sidra de manzana, y más según sea necesario
6 chuletas de cerdo de 1 1/2 pulgada de grosor, cortadas en el centro o cortadas en lomo, con hueso
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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Instructions

1. Para hacer la salmuera, disuelva la sal en 1/2 galón de agua tibia en un tazón grande. Agregue la pimienta, vierta la sidra de manzana y mezcle. Deje caer las chuletas de cerdo en la salmuera y agregue suficiente sidra de manzana adicional para que las chuletas acechen en el líquido como ranas en un estanque. Cubra y refrigere por lo menos 8 horas y hasta 72.
2. Para preparar las chuletas, precaliente el horno a 400 grados. Retire las chuletas de la salmuera y séquelas con toallas de papel. Frótelos con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone bien con sal y pimienta negra.
3. Caliente el aceite de oliva restante en dos sartenes aptas para horno y dore las chuletas, tres en una sartén, durante 4 minutos por lado. Coloque las sartenes en el horno durante 6 a 8 minutos y luego retire las chuletas a un plato caliente. Cúbralos con papel aluminio y déjelos reposar durante unos 10 minutos.
4. Sirva con cebollas y manzanas caramelizadas y rocíe con simulacro de salsa bordelesa.

Nutrition

• Calories: 539
• Sugar: 16
• Sodium: 884 milli
• Fat: 32
• Saturated Fat: 8
• Unsaturated Fat: 21
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 20
• Fiber: 1
• Protein: 42

Keywords: sidra de manzana, noche de cita, chuleta de cerdo