Tiradito de lubina negra peruana
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: aperitivo
- Cuisine: sudamericano
Ingredients
1 pimiento amarillo, sin semillas ni tallo, cortado en cuartos
1 cucharada de puré de ají amarillo (ver nota)
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
5 cucharadas de caldo de pescado aromático (ver receta)
1 lubina negra entera, de unas 2 libras, escamada y fileteada, con las espinas reservadas para el caldo de pescado aromático
sal kosher al gusto
1/2 cebolla roja, pelada y cortada en cubitos
1 tomate, pelado, sin semillas, finamente picado
1 chile serrano (o 1 o más chiles jalapeños al gusto), sin semillas ni tallo, finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
Instructions
- Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua, agregue el pimiento amarillo y hierva 15 minutos. Escurrir y enfriar. Retire la piel del pimiento y colóquelo en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Agregue el puré de ají amarillo, el ajo, el jugo de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y el caldo y pulse hasta que se mezclen. Ponga la salsa a un lado..
- Tenga 6 platos listos. Retire las espinas pequeñas o las escamas de los filetes. Con un cuchillo muy afilado, córtalos con una ligera inclinación hacia el extremo angosto y colócalos en los platos. Espolvorea el pescado ligeramente con sal y cubre con la salsa. Coloca film plástico sobre los platos y refrigera por media hora..
- Mientras tanto, combine la cebolla, el tomate, el chile serrano, el cilantro y el jugo de limón restante. Sazone al gusto. Cuando esté listo para servir, retire la envoltura de plástico del pescado y cubra cada porción con la mezcla de tomate.
Nutrition
- Calories: 49
- Sugar: 1
- Sodium: 270 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 6
Keywords: puré de ají amarillo, pescado, caldo de pescado, jugo de limón, lubina, pimiento amarillo, bajo en calorías
