Rollitos de primavera tradicionales
- Total Time: 30M
- Yield: 16 rollitos de primavera 1x
- Category: proyecto, aperitivo
- Cuisine: asiático, chino
Ingredients
1 libra de lomo de cerdo deshuesado cortado al centro
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de maicena
1/4 taza de harina
6 cucharadas de agua
1/2 taza de aceite de cártamo o maíz
4 tazas de repollo chino o napa rallado
3 tazas de cebolletas chinas o cebolletas verdes, cortadas en secciones de 1 pulgada
4 tazas de brotes de soja frescos, enjuagados ligeramente y escurridos
2 cucharadas de vino de arroz
6 champiñones negros chinos secos, suavizados en agua caliente, sin tallos y sin tapas ralladas
5 1/2 tazas de aceite de cártamo o maíz
16 envoltorios de rollitos de primavera o pieles de lumpia
Instructions
- Retire cualquier grasa o cartílago del lomo de cerdo. Atravesando el grano, haga rebanadas finas como papel y córtelas en tiras del tamaño de una cerilla. Coloque las tiras en un tazón, agregue la marinada, revuelva ligeramente para cubrir y deje reposar 15 minutos. Combina los ingredientes de la salsa..
- Para la pasta, combine la harina y el agua con un batidor hasta que quede suave.
- Caliente un wok bien sazonado, agregue 3 cucharadas de aceite y caliente hasta que esté muy caliente. Agregue el repollo chino y revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 1 1/2 minutos. Añade el cebollín chino o cebollín, los brotes de soja y las dos cucharadas de vino de arroz. Sofreír otro minuto a fuego fuerte y retirar con un colador. Escurre el líquido y extiende la mezcla sobre una bandeja para que se enfríe.
- Vuelva a calentar el wok, agregue 3 cucharadas de aceite y caliente hasta que esté muy caliente. Agrega las tiras de cerdo y fríe a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que se separen y cambien de color. Retirar y escurrir..
- Escurra la sartén, agregue 2 cucharadas de aceite y caliente hasta que esté muy caliente. Agregue los champiñones negros rallados y mezcle ligeramente a fuego alto durante 30 segundos, hasta que estén fragantes. Agregue el cerdo cocido y la salsa. Saltee brevemente hasta que la salsa espese y retire. Extender en un plato y enfriar. Una vez frío, mezclar con la mezcla de col y brotes de soja.
- Coloque un envoltorio de rollo de primavera plano sobre un mostrador. (Cubra los demás con un paño húmedo para evitar que se sequen). Tome una porción del relleno, aproximadamente 1/4 de taza, y exprima el exceso de líquido. Coloque el relleno en el tercio inferior de la piel y, con el dedo, extienda un poco de pasta en el borde opuesto. Comenzando en el borde cerca del relleno, enrolle un poco la piel para encerrarlo. Dobla los dos extremos laterales y continúa enrollando para que la piel forme un pequeño paquete apretado. Repita para las pieles restantes y el relleno.
- Caliente un wok, agregue el aceite restante y caliente a 375 grados. Agregue cinco o seis rollitos de primavera y fríalos, dándoles la vuelta constantemente, hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una espumadera; escurrir hasta que se enfríe sobre papel absorbente. Freír los rollos restantes. Servir con mostaza picante y salsa de ciruelas..
Keywords: cerdo, envoltorios de rollitos de primavera
