Ensalada Sucotash
- Total Time: 20M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: fácil, rápido, de lunes a viernes, ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
Scale
4 mazorcas de maíz dulce
2 tazas de frijoles con cáscara frescos o congelados, sin cáscara (limas, favas, cáscara morada o frijoles de soya)
3 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
1/2 taza de albahaca, picada en trozos grandes
3 cucharadas de jugo de lima
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta para probar
Instructions
- Ponga a hervir agua en una olla grande y blanquee el maíz durante dos minutos. Retirar y reservar. Hierva los frijoles en la misma agua hasta que estén suaves, alrededor de 13 a 18 minutos. Cuela los frijoles, pásalos por agua fría por un minuto y reserva.
- Corte el maíz de la mazorca y combínelo con frijoles, tomates y albahaca en un tazón grande. Batir el jugo de lima, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta hasta emulsionar, verter el aderezo sobre la ensalada y revolver. Remueve de nuevo antes de servir..
Nutrition
- Calories: 180
- Sugar: 6
- Sodium: 432 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 5
Keywords: albahaca, maíz en la mazorca, mostaza dijon, habas, lima, aceite de oliva, tomate, alto contenido de fibra, vegano, vegetariano, verano
