Cordero estofado al estilo marroquí con ciruelas secas, almendras y albaricoques
- Total Time: 3H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, día de la semana, una olla, plato principal
- Cuisine: marroquí
Ingredients
1 hombro de cordero deshuesado y recortado, alrededor de 2 libras
2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelada y picada en trozos grandes
1 zanahoria grande, pelada y picada en trozos grandes
1 costilla de apio, picado grueso
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 cucharadita de romero fresco picado
1 taza de vino tinto seco
2 tazas de caldo de cordero o pollo bajo en sodio, más hasta 1/2 taza, si es necesario
1 tomate mediano, cortado y picado en trozos grandes
1 taza de almendras enteras blanqueadas, ligeramente tostadas
1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso
1/2 taza de albaricoques secos
Instructions
- Precaliente el horno a 450 grados. Coloque el cordero, con la piel hacia abajo, y espolvoree con 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta y tomillo. Enrolle y ate bien con hilo de carnicero. Espolvorea el exterior con 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande para horno. Agregue el cordero y dore por todos lados. Retire el cordero de la olla. Agregue la cucharada de aceite restante. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocine a fuego medio-alto hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cucharadita restante de comino, el romero y el vino tinto. Llevar a ebullición y cocinar unos 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera y raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el caldo, los tomates, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Regrese el cordero a la olla, cubra, coloque en el horno y hornee hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 hora.
- Retire la cacerola del horno y saque la carne. Retire las verduras de la olla con una espumadera y colóquelas en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Raspe la mezcla de nuevo en la olla y revuelva bien. Coloque a fuego medio y cocine unos 5 minutos para que espese un poco. Regresar la carne a la salsa y rodear con las almendras, las ciruelas pasas y los albaricoques. Cubra y hornee hasta que la carne esté muy tierna y la fruta suave, unos 15 minutos.
- Retire el cordero de la olla, corte y quite el hilo y corte el cordero en rodajas finas. Si la salsa es demasiado espesa, adelgace con un poco de caldo adicional. Divide el cordero en 8 platos y vierte un poco de salsa por encima. Servir inmediatamente, pasando la salsa sobrante por separado.
Nutrition
- Calories: 284
- Sugar: 11
- Sodium: 277 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 5
- Protein: 9
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