Como ocurre con la mayoría de las comidas étnicas, los bagels se preparan de manera diferente de una ciudad a otra, de una comunidad a otra. Pero el atractivo especial de los bagels de Montreal atrae incluso a aquellos que están acostumbrados a la variedad de Nueva York.
Los bagels de Montreal son una raza diferente, masticables y teñidos con una dulzura tentadora. El producto real todavía se hornea en hornos de leña, lo que le da a los panecillos una superficie exterior carbonizada irregularmente. Estos panecillos brillan, también, con un brillo que solo un breve baño en un baño de agua endulzada con miel o malta puede impartir. Sin aditivos químicos ni acondicionadores de masa, estos bagels se destacan en sabor y apariencia.
PrintRosquillas de Montreal
Como ocurre con la mayoría de las comidas étnicas, los bagels se preparan de manera diferente de una ciudad a otra, de una comunidad a otra. Pero el atractivo especial de los bagels de Montreal atrae incluso a aquellos que están acostumbrados a la variedad de Nueva York.
Los bagels de Montreal son una raza diferente, masticables y teñidos con una dulzura tentadora. El producto real todavía se hornea en hornos de leña, lo que le da a los panecillos una superficie exterior carbonizada irregularmente. Estos panecillos brillan, también, con un brillo que solo un breve baño en un baño de agua endulzada con miel o malta puede impartir. Sin aditivos químicos ni acondicionadores de masa, estos bagels se destacan en sabor y apariencia.
- Total Time: 1H10M
- Yield: 18 panecillos 1x
- Category: proyecto, guarnición
- Cuisine: judío
Ingredients
1 1/2 tazas de agua, temperatura ambiente
2 paquetes de levadura seca de crecimiento rápido (o 1 1/2 onzas de levadura fresca)
1 cucharadita de azúcar
2 1/2 cucharaditas de sal
1 huevo entero
1 yema de huevo
1/4 taza de aceite
1/2 taza de miel de abeja
5 tazas o más de harina (preferiblemente harina de pan)
3 cuartos de agua para hervir
1/3 taza de miel o jarabe de malta
Semillas de sésamo o amapola para espolvorear por encima
Instructions
- En un tazón grande para mezclar o en el tazón de una batidora eléctrica que tenga un gancho para masa, mezcle el agua, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue el huevo entero, la yema, el aceite y 1/2 taza de miel, y mezcle bien.
- Agregue las 5 tazas de harina y mezcle hasta que la masa esté demasiado rígida para mezclarla a mano. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada (si usa una batidora eléctrica, coloque el gancho para masa) y amase hasta formar una masa suave y flexible. Agregue un poco más de harina según sea necesario para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa.
- Cuando la masa esté suave y elástica, colóquela en un recipiente ligeramente engrasado y cubra con una hoja de plástico o con una bolsa de plástico. (Ver nota.).
- Deja reposar la masa unos 20 minutos. Golpéelo y divídalo en 18 porciones iguales. Vierta el agua en un horno holandés, junto con el 1/3 de taza restante de miel o jarabe de malta, y caliente hasta que hierva. Tape, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento mientras prepara los bagels.
- Forme las porciones de masa en bagels o anillos en forma de rosquilla alargando cada porción en una bobina de 8 a 10 pulgadas que tenga 3/4 de pulgada de grosor. Dobla los extremos uno sobre el otro, presionando con la palma de una mano y rodando suavemente hacia adelante y hacia atrás para sellar. Esto une los extremos y debe hacerse correctamente o los bagels se abrirán mientras se hierven. Deje reposar los bagels 15 minutos en una bandeja para hornear forrada con una toalla.
- Precaliente el horno a 450 grados. Vuelva a hervir el agua y quite la tapa. Tenga cerca tazones de semillas de amapola y semillas de sésamo.
- Cuando el agua esté hirviendo, use una cuchara ranurada y agregue tres bagels al agua. A medida que suben a la superficie, voltéalos y déjalos hervir un minuto más antes de retirarlos y sumergirlos rápidamente en cualquiera de los tazones de las semillas. Continúe hirviendo los bagels en lotes de tres hasta que todos estén hervidos y sin semillas.
- Coloque los bagels hervidos en una bandeja para hornear y hornee en la rejilla más baja del horno hasta que estén dorados, aproximadamente 25 minutos. Retire del horno. Una vez enfriados, los bagels se pueden colocar en una bolsa de plástico, sellar y congelar.
Nutrition
- Calories: 221
- Sugar: 12
- Sodium: 339 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: harina de pan, yemas de huevo, miel, levadura de levadura rápida, semillas de sésamo
