La ensalada de pescado blanco es una necesidad en las tradicionales tiendas judías “apetitosas” como Barney Greengrass y Russ & Daughters, que tradicionalmente almacenan pescado ahumado y en escabeche, queso, bagels y bialys, halvah y otros pequeños lujos. De acuerdo con la estricta ley kosher, la carne y los productos lácteos no se pueden hacer en la misma cocina: los carniceros y salchichones judíos tradicionalmente suministraban la carne, mientras que las tiendas de apetitosos vendían productos lácteos. El pescado se puede combinar con cualquiera. Es por eso que nunca verás un sándwich Reuben en una auténtica charcutería judía.
Theo Peck, el propietario de Peck’s, un café en Brooklyn, es un chef capacitado y descendiente de la familia propietaria de Ratner’s, un famoso restaurante judío en el Lower East Side. Su versión reemplaza la mayonesa con crème fraîche y agrega notas brillantes de alcaparras y hierbas frescas.
Ensalada De Pescado Blanco Ahumado Con Crème Fraîche Y Alcaparras
La ensalada de pescado blanco es una necesidad en las tradicionales tiendas judías “apetitosas” como Barney Greengrass y Russ & Daughters, que tradicionalmente almacenan pescado ahumado y en escabeche, queso, bagels y bialys, halvah y otros pequeños lujos. De acuerdo con la estricta ley kosher, la carne y los productos lácteos no se pueden hacer en la misma cocina: los carniceros y salchichones judíos tradicionalmente suministraban la carne, mientras que las tiendas de apetitosos vendían productos lácteos. El pescado se puede combinar con cualquiera. Es por eso que nunca verás un sándwich Reuben en una auténtica charcutería judía.
Theo Peck, el propietario de Peck’s, un café en Brooklyn, es un chef capacitado y descendiente de la familia propietaria de Ratner’s, un famoso restaurante judío en el Lower East Side. Su versión reemplaza la mayonesa con crème fraîche y agrega notas brillantes de alcaparras y hierbas frescas.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: fácil, ensaladas y aderezos, guarnición
- Cuisine: judío
Ingredients
1 pequeño pescado blanco entero ahumado, aproximadamente 1 libra o 12 onzas de filetes de trucha, bacalao o esturión ahumados
1 taza (8 onzas) de crème fraîche
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada, más al gusto
1 cucharadita de mostaza Dijon, más al gusto
2 cucharadas de alcaparras escurridas
1/4 taza de eneldo finamente picado
1/4 taza de perejil finamente picado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
Instructions
- Con los dedos, retira la carne del esqueleto del pescado y desmenúzala en un bol. Deseche los huesos y la piel. Si usa filetes, use sus dedos para desmenuzar la carne en trozos grandes.
- En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes restantes. Doble suavemente el pescado en la mezcla de crema hasta que esté bien combinado. Refrigere por lo menos 30 minutos o hasta 2 horas..
- Antes de servir, pruebe y agregue más cebolla, mostaza o pimienta si es necesario.
Nutrition
- Calories: 92
- Sugar: 1
- Sodium: 104 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0
- Protein: 3
Keywords: alcaparras, crème fraîche, pescado blanco
