Estofado De Ternera Y Riñón
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, salsas y salsas, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
2 a 3 riñones de res (alrededor de 3 1/2 libras en total)
8 onzas de pechuga de cerdo salada (cerdo salado, lo más magro posible)
1 cucharada de aceite de canola
4 cebollas (1 libra), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (4 tazas)
3 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de vino blanco seco
12 dientes de ajo grandes, pelados y picados (4 cucharadas)
2 libras de papas, peladas, lavadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
12 onzas de champiñones, lavados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 1/2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharaditas de hojas secas de tomillo
2 cucharaditas de mostaza seca
mostaza a la francesa (opcional)
Instructions
- Coloque los riñones de res en una tabla de cortar y córtelos por la mitad a lo largo. Retire la mayor cantidad de grasa del interior como sea posible. Si hay alguna membrana alrededor de los riñones, quítela y deséchela. Cortar los riñones en trozos de 1 1/2 pulgada. Debería tener alrededor de 3 libras de riñones limpios.
- Pon a hervir 6 tazas de agua en una cacerola. Agregue los riñones, mezcle bien y cocine durante 2 a 3 minutos. (Es posible que el agua ni siquiera vuelva a hervir). Escurra los riñones en un colador, enjuáguelos con agua fría y déjelos a un lado en el colador para que se escurran más hasta el momento de cocinarlos. (Pueden descansar hasta por una hora). Deseche cualquier líquido que haya salido de los riñones.
- Corte la carne de cerdo salada en trozos de 1/2 pulgada y colóquela en una cacerola pesada con el aceite. Cocine a fuego medio a alto, parcialmente cubierto para evitar salpicaduras, durante 6 a 8 minutos, hasta que esté bien dorado. Luego agregue las cebollas y cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén ligeramente doradas.
- Agregue la harina a la cacerola, mezcle bien y cocine por 30 segundos. Agregue el vino y 1 3/4 tazas de agua. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, para disolver la harina en el líquido. Agregue los riñones, el ajo, las papas, los champiñones, la salsa de soya, el tomillo y la mostaza seca. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a muy bajo. Tape y cocine durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que el guiso se pegue al fondo de la sartén.
- Sirva inmediatamente, tal cual o con mostaza estilo francés al lado.
Nutrition
- Calories: 586
- Sugar: 7
- Sodium: 690 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 6
- Protein: 55
Keywords: carne de res, riñones de res, ajo, champiñones, cebolla, patata, cerdo salado
