Este es un plato principal vegetariano maravilloso para servir en el centro de la mesa, con tortillas o arroz y una sabrosa ensalada verde. Asegúrese de ventilar bien su cocina cuando esté asando los champiñones y las cebollas en el interior, pero, si el clima lo permite, siempre puede asarlos al aire libre. Si desea que esto sea menos picante, no dude en omitir los chiles secos y, en su lugar, haga una salsa simple de pimiento. Mantenga este plato vegano cambiando la crema agria por una alternativa sin lácteos.
PrintPortobellos a la parrilla con salsa de chile, crema agria y nueces de maíz
Este es un plato principal vegetariano maravilloso para servir en el centro de la mesa, con tortillas o arroz y una sabrosa ensalada verde. Asegúrese de ventilar bien su cocina cuando esté asando los champiñones y las cebollas en el interior, pero, si el clima lo permite, siempre puede asarlos al aire libre. Si desea que esto sea menos picante, no dude en omitir los chiles secos y, en su lugar, haga una salsa simple de pimiento. Mantenga este plato vegano cambiando la crema agria por una alternativa sin lácteos.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, verduras, plato principal, guarnición
Ingredients
1 pimiento rojo grande, cortado en cuartos, sin tallo ni semillas
1 tomate ciruela o en rama grande, cortado a la mitad
1/2 cebolla amarilla, pelada y cortada en 4 gajos
7 cucharadas/105 mililitros de aceite de oliva y más para engrasar la sartén
Sal kosher (cristal de diamante)
1 (10 gramos) de chile guajillo seco, sin tallo ni semillas
Aproximadamente 2 chiles chipotles secos (5 gramos), sin tallo ni semillas
2 tazas/500 mililitros de agua hirviendo
1/3 taza/75 gramos de crema agria
2 cucharadas de jugo de lima
8 champiñones portobello grandes (alrededor de 2 1/2 libras/1,1 kilogramos en total), sin tallos
1 cebolla roja, pelada y cortada en 6 gajos, capas separadas aproximadamente
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y trituradas en un mortero
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de jarabe de arce
1/3 taza/30 gramos de nueces de maíz tostadas y saladas, picadas en trozos grandes
2 cucharadas de hojas de orégano fresco
Instructions
- Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit/240 grados Celsius. Agregue el pimiento, el tomate y la cebolla amarilla a una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino y mezcle con 1 1/2 cucharaditas de aceite y una pizca de sal.
- Coloque los pimientos y los tomates con la piel hacia arriba en el pergamino y áselos durante 22 minutos, o hasta que se ablanden en algunos lugares. Ponga a un lado, y cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele y deseche las pieles de pimiento y tomate.
- Mientras se cocinan las verduras, agregue los chiles secos a un tazón mediano resistente al calor y vierta suficiente agua hirviendo para sumergirlos por completo. Pese los chiles con un platillo pequeño y déjelos reposar durante 20 minutos para que se rehidraten.
- En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, una cucharada de jugo de lima y una pequeña pizca de sal hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Coloque una parrilla bien engrasada a fuego alto y ventile bien su cocina. En un tazón grande, mezcle suavemente los champiñones, la cebolla roja, 3 1/2 cucharadas de aceite y 3/4 de cucharadita de sal.
- Una vez que su parrilla esté lo suficientemente caliente, agregue la mitad de los champiñones, con la tapa hacia abajo, y la mitad de las cebollas. Ase los champiñones durante 5 minutos, luego déles la vuelta y áselos durante otros 3 minutos, o hasta que estén bien carbonizados y bien cocidos. Ase las cebollas durante 4 a 5 minutos, volteándolas según sea necesario, hasta que estén carbonizadas y blandas (no se preocupe si las capas se separan más). Transferir a un tazón grande. Repita con los champiñones y las cebollas restantes. Cuando esté listo, mezcle las verduras asadas con la mitad de las semillas de comino, la cucharada restante de jugo de lima y 1 cucharada de aceite.
- Una vez remojados los chiles, retíralos, desechando el agua. Pique los chiles en trozos grandes, luego agréguelos a una licuadora junto con las verduras asadas, el ajo, el jarabe de arce, 1/3 de taza más 1 cucharada/100 mililitros de agua fresca, las 2 cucharadas restantes de aceite y 3/4 de cucharadita de sal. Blitz hasta que esté completamente suave y sedoso. Si los champiñones no han terminado de cocinarse, transfiera la salsa a una cacerola pequeña a fuego medio y caliente suavemente, revolviendo ocasionalmente.
- Vierta la salsa de chile tibia en un plato grande con borde, girando para cubrir la superficie del plato. Use una cuchara para rociar sobre la crema agria, luego cubra con los champiñones, las cebollas y los jugos restantes. Espolvorea sobre las semillas de comino restantes, la mitad de las nueces de maíz y todo el orégano, sirviendo las nueces de maíz restantes al lado.
Keywords: nueces de maíz, chiles secos, champiñones portobello, pimiento rojo, vegetariano
