Ensalada De Verduras Armenia
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: día laborable, ensaladas y aderezos, guarnición
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
Scale
1/2 libra de champiñones blancos
1 libra de judías verdes, cortadas
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharada de mostaza Dijon
2 pimientos rojos asados grandes, cortados en juliana (ver nota)
1 manojo de cebolletas, finamente rebanadas, blancas y con la mayor parte verde
10 aceitunas pequeñas italianas, griegas o francesas, sin hueso
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Lava y corta los champiñones. Dependiendo de su tamaño, déjalos enteros, o pártelos por la mitad o en cuartos. Cocer al vapor durante unos 5 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos. Dejar de lado. Cueza al vapor las judías verdes unos 7 minutos, dependiendo del tamaño. Escurra y corte a la mitad o en tercios, según el tamaño. Cubra y refrigere.
- Batir el aceite, el vinagre y la mostaza, y verter sobre los champiñones, los pimientos, las cebolletas y las aceitunas; cubra y refrigere.
- Para servir, revuelva las judías verdes con el resto de la ensalada. Condimentar con sal y pimienta. No revuelvas las judías verdes en el aderezo con más de media hora de anticipación, porque el ácido las volverá gris verdosas.
Nutrition
- Calories: 113
- Sugar: 6
- Sodium: 430 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 4
- Protein: 3
Keywords: judías verdes, champiñones, aceitunas, pimiento rojo, cebollín, bajo en calorías, bajo en grasa
