Estofado de Invierno de Cordero Estofado, Cebollas Moradas y Macarrones
- Total Time: 1H45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta para probar
2 libras de paletilla de cordero, recortada y cortada en cuadrados de 3 pulgadas
2 tallos de apio, lavados y cortados en cubos de 1/2 pulgada
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 cebolla española grande, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
2 dientes de ajo, pelados
2 tazas de vino blanco seco
1 bolsita grande de hierbas (3 hojas de laurel, 2 cucharadas de tomillo fresco, 10 granos de pimienta, 1 manojo de tallos de perejil)
8 tazas de caldo de ternera (disponible comercialmente)
1 libra de cavatappi o macarrones sacacorchos
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tallos de apio, pelados y cortados en trozos de 1/2 pulgada al bies
2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas muy finas
2 cebollas rojas medianas, peladas y en rodajas finas como el papel
1 cucharada de ajo fresco picado
4 tomates ciruela, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instructions
- Precalentar el horno a 375 grados..
- Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Sazone el cordero y dórelo uniformemente por todos lados, de 8 a 10 minutos. Retire el cordero de la sartén y deseche el exceso de grasa.
- Vuelva a calentar la sartén y agregue el apio en cubos, las zanahorias en cubos, las cebollas en cubos y los dientes de ajo enteros. Saltee por un minuto. Agregue el cordero junto con el vino, la bolsita de hierbas y el caldo de ternera. Deje hervir a fuego lento y elimine cualquier espuma o residuo que salga a la superficie.
- Cubra y coloque la olla en el horno durante aproximadamente 50 minutos a una hora, o hasta que el cordero esté muy tierno. Retire el cordero de la salsa y cuele los líquidos nuevamente en la cacerola, desechando las verduras y la bolsita.
- Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenuce el cordero en tiras. Tapar y dejar reposar..
- Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Cocine la pasta hasta que esté casi al dente. Escurrir y mantener a temperatura ambiente..
- Mientras tanto, para terminar el plato, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego medio. Agregue el resto del apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo picado. Saltee durante 2 a 3 minutos. Agregue los tomates, el perejil y el cordero desmenuzado reservado junto con 3 tazas del líquido para estofar de cordero colado. Llevar a ebullición y agregar la pasta cocida. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos. Consultar sazones..
- Servir inmediatamente en un plato hondo llano..
Nutrition
- Calories: 952
- Sugar: 11
- Sodium: 1924 milli
- Fat: 46
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 27
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 78
- Fiber: 7
- Protein: 43
Keywords: zanahoria, cavatappi, apio, vino blanco seco, cordero, paletilla de cordero, pasta, tomate pera, cebolla roja, caldo de ternera, invierno
