Gish Jen, autora de “Mona in the Promised Land”, compartió esta receta con The Times a fines de la década de 1990. Al crecer en Scarsdale, N.Y., “sospechaba” de la cocina de su madre. “Quiero decir, nunca comí el tipo de comida china que sirven en los restaurantes”. Pero llegó a amar la cocina de Shanghái al estilo familiar de su madre. Este plato, Paz y seguridad en todas las estaciones, forma parte de la fiesta tradicional del Año Nuevo chino de su familia junto con Step-by-Step Higher (arroz y repollo), Yearly Surplus (lubina frita) y High Achievement (carne de cerdo y huevos). Para obtener el máximo beneficio de la fiesta, dijo el autor, hay que comer absolutamente todo, lo dulce y lo amargo.
PrintPollo Estofado Con Jengibre Y Castañas
Gish Jen, autora de “Mona in the Promised Land”, compartió esta receta con The Times a fines de la década de 1990. Al crecer en Scarsdale, N.Y., “sospechaba” de la cocina de su madre. “Quiero decir, nunca comí el tipo de comida china que sirven en los restaurantes”. Pero llegó a amar la cocina de Shanghái al estilo familiar de su madre. Este plato, Paz y seguridad en todas las estaciones, forma parte de la fiesta tradicional del Año Nuevo chino de su familia junto con Step-by-Step Higher (arroz y repollo), Yearly Surplus (lubina frita) y High Achievement (carne de cerdo y huevos). Para obtener el máximo beneficio de la fiesta, dijo el autor, hay que comer absolutamente todo, lo dulce y lo amargo.
- Total Time: 5H15M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático, chino
Ingredients
1 taza de castañas enteras, secas o blanqueadas y congeladas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y cortado en discos finos
2 cebolletas, cada una cortada en 4 pedazos
1 pollo de 3 1/2 a 4 libras, cortado en 10 piezas
5 cucharadas de salsa de soja oscura
1/2 taza de jerez seco
2 cucharadas de azúcar moreno
1/4 cucharadita de sal, más adicional al gusto
1 1/4 tazas de agua
1 anís estrellado entero
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Si usa castañas secas, ablande durante 4 horas en agua tibia y luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurrir, enfriar y reservar. Si se usa congelado, blanquee durante 3 minutos, escurra, enfríe y reserve.
- En un wok o cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego alto. Cuando esté chisporroteando, agregue el jengibre y las cebolletas y cocine por 2 minutos. Agrega el pollo y revuelve para asegurarte de que cada pieza se cocine hasta que esté uniformemente dorada.
- Agregue la salsa de soja, el jerez, el azúcar y la sal y mezcle los trozos de pollo para cubrirlos uniformemente durante 2 minutos. Añadir el agua, el anís estrellado y las castañas reblandecidas. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe, ajuste la sazón con sal y pimienta negra y sirva de inmediato.
Nutrition
- Calories: 542
- Sugar: 3
- Sodium: 919 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 1
- Protein: 38
Keywords: castaña, pollo, jengibre, año nuevo lunar, aves de corral, jerez, anís estrellado
