Halibut de Paley en caldo de tomate y albahaca
- Total Time: 1H30M
- Yield: Seis porciones
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
1 zanahoria mediana, pelada y picada en trozos grandes
1 bulbo de hinojo mediano, picado en trozos grandes
1 manojo de albahaca opal o albahaca normal, picada en trozos grandes
12 onzas de pasta de tomate
1 lata de 46 onzas de jugo V-8
4 libras de tomates frescos, cortados en trozos de 1 pulgada (8 tazas)
2 cucharadas de sal
1 pizca grande de azafrán
12 claras de huevo
6 filetes de halibut de 7 a 8 onzas, de 1 pulgada a 1 1/2 pulgadas de grosor
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 taza de harina
1 taza de albahaca opal o albahaca común en rodajas finas
2 tomates rojos maduros pequeños, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
Instructions
- Trabajando en lotes, haga puré los ingredientes del caldo, excepto las claras de huevo, en un procesador de alimentos. Transfiera a una olla de caldo de fondo grueso, a fuego medio. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y agregar a la olla. Batir con frecuencia hasta que la mezcla hierva y tenga una masa sólida encima. Debe haber líquido y espuma burbujeando alrededor de los bordes.
- Baje el fuego, haga un agujero en la masa sólida y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente durante 15 minutos. Pase el caldo por un colador de malla fina forrado con una doble capa de toallas de papel resistentes y húmedas. No presionar; permita que el líquido gotee. Colar de nuevo, si es necesario, para eliminar todas las partículas. Mantener el caldo caliente..
- Seque el pescado y sazone con sal y pimienta. Espolvorear con harina. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté muy caliente pero sin que humee. Cocine el pescado de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se dore y esté completamente cocido.
- Coloque el pescado en tazones grandes y poco profundos. Vierta aproximadamente 1 taza de caldo sobre cada uno. Espolvorear con albahaca y tomate picado y servir..
Nutrition
- Calories: 286
- Sugar: 2
- Sodium: 666 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 43
Keywords: pescado, halibut
