Berenjena veneciana agridulce
- Total Time: 1H30M
- Yield: De seis a ocho porciones
- Category: día laborable, aperitivo, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
4 berenjenas pequeñas (aproximadamente 1 libra cada una), peladas
2 cucharadas de sal kosher
10 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas rojas medianas, en rodajas finas
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de pasas doradas
2 cucharaditas de ralladura de naranja picada
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 taza de vino tinto seco
1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
20 filetes de anchoa
Instructions
- Corta las berenjenas en rebanadas de una pulgada de ancho a lo largo y luego en tiras de una pulgada de largo. Salar cada pieza y dejar reposar durante 1 hora. Cepille la sal, escurra y seque.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente. Cuando esté muy caliente, añadir una de las rodajas de berenjena y dorar por ambos lados. Escurrir y reservar. Repita con la berenjena restante, usando 2 cucharadas de aceite para cada lote.
- Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén. Calentar y agregar las cebollas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy suaves. Agregue el azúcar, las pasas y la ralladura de naranja. Revuelve para combinar. Añadir los vinagres y el vino. Mezcle y cocine hasta que espese, retire del fuego y agregue los piñones.
- Coloque i de la berenjena en una capa en el fondo de un molde para pan grande. Coloque 5 de las tiras de anchoa encima de la berenjena, luego alise la mezcla de cebolla y pasas sobre esto. Repita hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes. Dobla papel encerado sobre la berenjena y pésala bien durante 3 días en el refrigerador. Drenar. Deslice la mezcla en un tazón para servir y sirva..
Nutrition
- Calories: 295
- Sugar: 14
- Sodium: 726 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 17
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 7
- Protein: 6
Keywords: anchoa, berenjena, cebolla, primavera
