Ensalada De Frijoles Y Lechuga Con Pimienta
- Total Time: 15M
- Yield: Ensalada para 4
- Category: fácil, rápido, ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
Scale
Sal marina gruesa o sal kosher
8 puntas finas de espárragos, extremos recortados
Un puñado de judías verdes, extremos recortados
2 cucharaditas de vinagre de jerez
1 cucharadita de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
Pimienta negra molida gruesa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de nuez
2 puñados de verduras mixtas
1 puñado de berros o rúcula baby
1/4 de hinojo de bulbo pequeño, en rodajas muy finas
2 cucharadas de estragón picado
Instructions
- Llena una olla con agua, sazona con sal y lleva a ebullición. (Si prepara la pasta, puede usar la misma agua después de haber cocinado las verduras). Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos pero aún firmes, alrededor de 2 a 3 minutos. Transfiera a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Cuando el agua vuelva a hervir, cocine y enfríe las judías verdes de la misma manera. Escurra los espárragos y los frijoles y extiéndalos sobre una toalla para que se sequen. Corte los espárragos en trozos de 1 1/2 pulgada de largo.
- En un tazón pequeño, mezcle los vinagres y la mostaza. Condimentar con sal y pimienta. Agregue gradualmente el aceite de oliva y el aceite de nuez hasta que quede suave y emulsionado. Dejar de lado. En un tazón grande para servir, combine las verduras mixtas, los berros, el hinojo, los espárragos, los frijoles y el estragón. Vierta sobre la mitad del aderezo y revuelva hasta que las hojas estén finamente cubiertas. Pruebe y agregue más aderezo o sal, si es necesario. Atender.
Nutrition
- Calories: 147
- Sugar: 2
- Sodium: 327 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 2
- Protein: 2
Keywords: espárragos, haricot vert, verduras mixtas, primaveral, vegetariano
