Ragú De Mariscos
- Total Time: 1H10M
- Yield: 6 porciones generosas de plato principal 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: Nueva Inglaterra
Ingredients
4 dientes de ajo, pelados y machacados
1 manojo de cilantro fresco, hojas y 2 pulgadas de tallo, picado en trozos grandes (alrededor de 1 taza)
3/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal kosher, más adicional, si es necesario
8 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 por 1/4 por 1/4 de pulgada
1 bulbo de hinojo, recortado y cortado en trozos de 1 1/2 por 1/4 por 1/4 de pulgada
3 calabacines pequeños, cortados en trozos de 1 1/2 por 1/4 por 1/4 de pulgada
1 1/2 tazas de caldo de pescado (o vino blanco)
1 1/4 libras de almejas pequeñas muy limpias
4 libras de mejillones pequeños, limpios y sin barbas
1 1/4 libras de habas, sin cáscara, escaldadas durante 2 minutos en agua hirviendo y peladas, o 2/3 de taza de habas baby congeladas
2 3/4 libras de calamares limpios, cortados transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
Pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Para hacer aceite de cilantro, coloque el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados, deteniendo la máquina para raspar los lados con una espátula de goma. Con la máquina en funcionamiento, vierta lentamente el aceite, deteniéndose para raspar los lados del tazón, hasta que el aceite esté completamente incorporado..
- Agregue la cucharada de sal kosher a 3 cuartos de galón de agua en una cacerola de 4 cuartos y hierva. Agregue las zanahorias, el hinojo y el calabacín. Vuelva a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. una espumadera y reserva..
- Vierta el caldo en una olla grande. Tape y hierva. Agregue las almejas. Tape la olla. Cocine por 2 minutos. Agregue los mejillones. Tape y cocine hasta que las almejas y los mejillones estén apenas abiertos, aproximadamente 4 minutos. Agregue las favas o limas, deje calentar y luego agregue los calamares y las verduras y revuélvalos. vuelva a hervir. Baje un poco el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los calamares estén blancos, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal, si es necesario, y pimienta. Lleve a ebullición y sirva inmediatamente. Pase el aceite de cilantro por separado.
Nutrition
- Calories: 924
- Sugar: 15
- Sodium: 2225 milli
- Fat: 39
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 12
- Protein: 93
Keywords: calamares, almejas, mejillones, día de la madre, verano
