Bisque De Langosta Con Estragón
- Total Time: 2H10M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: proyecto, sopas y guisos, aperitivo, guarnición
- Cuisine: Nueva Inglaterra
Ingredients
Scale
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
2 chalotes grandes, pelados y picados
1 tallo de apio, cortado en cubitos
2 langostas vivas de 1 1/4 libras
5 cucharadas de coñac
1 1/2 tazas de vino blanco
2 tazas de caldo de pescado suave
2 cucharadas de hojas de estragón picadas en trozos grandes
1 hoja de laurel
5 tomates ciruela, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
1 cucharadita de sal marina gruesa, y más al gusto
Pimienta blanca recién molida al gusto
1/3 taza de arroz blanco de grano largo
3/4 taza de crema espesa
1 1/4 tazas de leche
Estragón finamente picado para decorar
Instructions
- En una olla grande para sopa, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio y agregue las zanahorias, los chalotes y el apio. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén muy suaves, unos 5 minutos. Dejar de lado..
- Coloque una tabla de cortar dentro de una bandeja para hornear. (Esto atrapará todos los jugos de las langostas). Coloque una langosta en la tabla de cortar. Coloque la punta de un cuchillo grande y pesado en la hendidura donde el caparazón se une con la cabeza de la langosta, asegurándose de que la cuchilla esté orientada hacia los ojos de la langosta. Rápidamente y con fuerza, clava el cuchillo a través de la langosta hasta que la punta del cuchillo golpee la tabla de cortar. Inmediatamente fuerce la hoja hacia abajo, partiendo la cabeza de la langosta. (La langosta estará muerta, aunque aún puede moverse). Repita con la langosta restante.
- Desenrosque las colas y las pinzas de las langostas. Partir los cuerpos por la mitad y sacar y desechar las partes verdes esponjosas de la cabeza. Coloque los trozos de langosta y el jugo que se haya acumulado en la bandeja en la olla con las verduras y cocine, revolviendo, a fuego medio-alto hasta que las conchas estén de color rojo brillante, de 8 a 10 minutos. Retire las langostas de la olla y enfríe unos minutos. Retire la carne de las patas y las colas y refrigere. Picar las conchas en trozos pequeños y devolverlos a la olla..
- Cocine las conchas durante unos minutos a fuego alto. Agregue 4 cucharadas de Cognac y enciéndalo. Cuando las llamas se apaguen, agregue el vino, el caldo, las hojas de estragón, el laurel, los tomates, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos..
- Retire tantos trozos grandes de cáscara como sea posible y colóquelos, una taza o dos a la vez, en un procesador de alimentos. Pulse hasta que las conchas estén finamente molidas. Regrese las conchas molidas a la olla y agregue el arroz y 3 tazas de agua. Corte en dados la carne solo por las colas y agréguela. Tape la olla y cocine a fuego lento otros 30 minutos.
- Pasa la sopa por un molino de alimentos. Deseche los sólidos y cuele el puré a través de un colador fino. Poner el puré en un cazo grande y añadir la nata, la leche y el Cognac restante. Caliente muy suavemente, sin dejar que hierva, hasta que esté caliente. Justo antes de servir, agregue la cucharada restante de mantequilla. Sirva la sopa en tazones y pique la carne de la garra para usar con un poco de estragón picado para decorar. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 793
- Sugar: 13
- Sodium: 1898 milli
- Fat: 37
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 4
- Protein: 57
Keywords: langosta, chalota, estragón, invierno
