Guiso De Mariscos Sobre Fideos De Arroz
- Total Time: 3H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
4 langostas de 1 1/4 libras
2 cucharadas, más 1 cucharadita, aceite de maní
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
3 costillas de apio, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
6 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes
1/2 cebolla mediana, pelada y picada en trozos grandes
14 hojas de lima makrut
2 tallos de hierba de limón, machacados y cortados en trozos de 3 pulgadas
1 trozo de jengibre de 5 pulgadas, sin pelar, picado en trozos grandes
1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de vino blanco
6 onzas de fideos de arroz
1 taza de zanahorias en juliana
1 taza de tirabeques en juliana
1 cucharada de mantequilla sin sal
6 chalotes grandes, pelados, cortados por la mitad y en rodajas finas
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 chiles tailandeses o jalapeños, machacados
5 hojas de lima makrut
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
1 trozo de jengibre de 1/2 pulgada, sin pelar, picado en trozos grandes
1 tallo de hierba de limón, machacado y cortado en trozos de 3 pulgadas
1 cucharada de pasta de chile picante
1/2 taza de vino blanco
2 cucharaditas de aceite de maní
1 taza de cebolla en rodajas finas
12 mejillones pequeños, lavados, sin barbas
12 almejas de cuello pequeño, lavadas
12 vieiras de mar
16 camarones medianos, pelados y desvenados
1 cucharada de nam pla (salsa de pescado tailandesa)
Instructions
- Para hacer el caldo, coloque suficiente agua en una olla grande para langostas para hacer una profundidad de 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue las langostas, cubra y cocine al vapor durante 5 minutos. Retire las langostas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retuerza las colas y las garras. Rompe las garras y corta las cabezas en trozos grandes. Partir las colas por la mitad a lo largo y refrigerar. Mida el líquido humeante y agregue suficiente agua adicional para hacer 10 tazas. Colocar en la olla y reservar..
- Caliente 1 cucharada de aceite de maní en una sartén grande, profunda y pesada a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las cabezas y las garras y dore, volteando con frecuencia, de 10 a 15 minutos. Colocar en la olla con el agua. Dore las cabezas y las colas restantes, agregando otra cucharada de aceite. Agréguelos a la olla y coloque el aceite restante y los siguientes 7 ingredientes de caldo en la sartén. Baja el fuego a medio y cocina por 5 minutos..
- Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos. Agregue el vino y revuelva, raspando el fondo. Agrega esta mezcla a la olla y lleva a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos, quitando la espuma. Cuele, coloque en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 7 1/2 tazas, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado..
- Para hacer el guiso, coloque los fideos en un recipiente grande, cubra con agua fría y deje reposar durante 1 hora. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue las zanahorias y blanquee durante 30 segundos. Agregue los tirabeques y blanquee durante 10 segundos más. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Dejar de lado..
- Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, los chiles, las hojas de lima, los granos de pimienta, el jengibre y la hierba de limón. Baje el fuego y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue la pasta de chile y el vino y cocine por 2 minutos. Agregue el caldo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cepa..
- Caliente el aceite de maní en una sartén mediana hasta que esté muy caliente. Agregue la cebolla y cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue las zanahorias y los guisantes y cocine hasta que estén bien calientes. Dejar de lado; mantente caliente..
- Coloque el caldo en una olla de langosta limpia y deje hervir. Agregue los mejillones y las almejas, cubra y cocine hasta que la mayoría estén abiertos, aproximadamente 3 minutos. Baje el fuego a fuego lento. Coloque las colas de langosta, las vieiras y los camarones encima, cubra y cocine hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos.
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua. Escurra los fideos y colóquelos en la olla durante 5 segundos. Escurra y divida entre 4 tazones muy grandes. Agregue el nam pla al estofado, divida los mariscos entre los tazones y cuchare cada uno con caldo. Colocar las verduras por encima y servir..
Keywords: otoño, langosta, vegetales mixtos, fideos de arroz
