Pot-au-Feu de Pescado
- Total Time: 1H15M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
8 tazas de agua
2 langostas de 1 1/2 libras
2 tazas de vino blanco
2 tallos de hierba de limón fresca, machacados y cortados en trozos de 2 pulgadas
6 papas rojas medianas
3 zanahorias medianas, peladas
2 cucharaditas de salsa de pescado vietnamita (nuoc mam)
3 cebolletas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas transversalmente en tercios
4 filetes de huachinango, sin piel y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
Instructions
- Pon a hervir 2 tazas de agua en una olla grande y ancha. Agregue las langostas, cubra y cocine al vapor durante 10 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de la cola y las garras y déjela a un lado. Vuelva a colocar las conchas en la olla. Agregue 6 tazas de agua, el vino y la hierba de limón y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Colar a través de un colador de malla fina y colocar en una cacerola grande.
- Mientras tanto, corta las papas en cuartos. Con un cuchillo para pelar, gire cada cuarto de patata en forma de pelota de fútbol de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de largo, idealmente con 7 lados. A medida que termine cada uno, colóquelos en un recipiente con agua. Use un cuchillo de canal para cortar 4 surcos espaciados uniformemente en cada zanahoria. Corte las zanahorias en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor.
- Lleve el caldo a ebullición y agregue la salsa de pescado. Escurra las papas y agréguelas al caldo con las zanahorias. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Agregue las cebolletas y el pargo, ajuste el fuego para que el caldo hierva a fuego lento y cocine hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 5 minutos.
- Partir las colas de langosta por la mitad. Sirva la sopa entre 4 tazones. Adorne cada uno con media cola de langosta y 1 pinza y sirva de inmediato.
Keywords: langosta, pargo rojo, pescado blanco, día de año nuevo, verano
