Sopa Seca de Calamares (Cazuela de Calamar y Tortilla)
- Total Time: 3H45M
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: cena, guisos, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
1 chile ancho, sin semillas y en juliana
1 libra de tomatillos, cortados en cubitos
1 libra de tomates, cortados en cubitos
1 cucharada de hojas secas de epazote (ver nota)
4 tazas de caldo de pollo
sal kosher al gusto
Aceite vegetal para la cazuela
20 tortillas de maíz crudas, cortadas en tiras de 1 pulgada de ancho
3 libras de calamares limpios, cortados en aros de media pulgada, tentáculos cortados en cuartos
1 taza de crema mexicana o crema agria
1 taza de migas de pan de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
Instructions
- En una cacerola grande, combine el chile ancho, los tomatillos, los tomates, las hojas de epazote y el caldo. Sazonar con sal y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento 30 minutos. Dejar de lado..
- Mientras tanto, precalentar el horno a 350 grados. Engrase una cacerola de vidrio de 10 por 14 pulgadas y coloque las tiras de tortilla sin apretar. Hornee por 30 minutos. Retire las tiras de tortilla, separando las que se peguen. Cepille el fondo de la cacerola caliente nuevamente con aceite y coloque una capa de tiras de tortilla a lo largo del fondo.
- Cubra las tiras con aproximadamente 2 tazas de calamares, salpique con un poco de crema y vierta 2 tazas de la mezcla de tomate por encima. Continúe haciendo capas, terminando con una capa de tiras de tortilla, crema y la mezcla de jitomate. Espolvorea la parte superior de la cacerola con las migas de pan de maíz y salpica con la mantequilla. Hornear durante 1 hora. Deje reposar 30 minutos antes de rebanar y servir.
Nutrition
- Calories: 419
- Sugar: 6
- Sodium: 973 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 5
- Protein: 28
Keywords: crema agria, calamar, tortilla, invierno
