Relleno de langosta para raviolis
- Total Time: 30M
- Yield: 6 - 8 porciones de aperitivo 1x
Ingredients
Scale
2 langostas vivas de 1 1/2 libras
1 cucharada de maíz, maní o aceite vegetal
Sal al gusto, si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1/4 taza de chalotes finamente picados
2/3 taza de cebollas finamente picadas
1/2 taza de zanahorias finamente picadas
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de coñac
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1 1/2 tazas de tomates sin corazón en cubos
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de estragón fresco picado grueso o la mitad de la cantidad seca
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de estragón fresco finamente picado, opcional
Salsa de tomate (ver receta)
Instructions
- Corta la médula espinal de cada langosta insertando un cuchillo donde se unen la cola y el cuerpo. Arranca la cola y las pinzas de cada langosta. Corte la parte del pecho por la mitad a lo largo y retire y deseche el saco resistente cerca de los ojos. Corta la porción del pecho en trozos pequeños. Cortar las antenas pequeñas en trozos pequeños. Raspe y reserve el coral blando y el hígado de la cavidad de cada langosta.
- Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada, y agregue todas las piezas de langosta y cualquier líquido que se acumule de las piezas. Cocine, revolviendo, alrededor de un minuto. Espolvorear con sal y pimienta..
- Agregue los chalotes, las cebollas, las zanahorias y el ajo. Agregue el coral y el hígado reservados. Cocine, revolviendo, unos tres minutos, y agregue el coñac y el vino. Llevar a ebullición y agregar los tomates y la pasta de tomate, la pimienta de cayena, el estragón picado en trozos grandes, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición, tapar bien y dejar cocer cinco minutos.
- Retire las colas y las pinzas de la langosta y déjelas a un lado.
- Vierta la mezcla restante, incluidas las cáscaras y el líquido de cocción, en un molino de alimentos, triture y presione para extraer la mayor cantidad de líquido posible de los sólidos. Vierta esto en una sartén y cocine a un poco menos de una taza de salsa.
- Cuando las colas y las pinzas estén lo suficientemente frías para manipularlas, tritúrelas y rómpalas y retire la carne. Cortar la carne en cubos pequeños. Póngalos en un tazón y agregue la salsa. Agregue el estragón finamente picado, si se usa, y revuelva. El relleno se puede usar en este punto, pero es mejor refrigerarlo durante una hora o más antes de usarlo.
- Cuando esté listo para usar el relleno, tome aproximadamente una cucharadita y media de la mezcla y enróllela en una bola. Debe haber alrededor de 32 porciones en total. Rellenar la masa de pasta enrollada. Cuando los ravioles estén cocidos y escurridos, sírvelos calientes con salsa de tomate. Sirva cuatro o más porciones como aperitivo. Sirva de ocho a 10 porciones como plato principal.
Nutrition
- Calories: 213
- Sugar: 3
- Sodium: 762 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 1
- Protein: 29
