Esta receta surgió de un combate en jaula de cocina en 2005 entre Mark Bittman y el chef Jean- Georges Vongerichten, en el que Bittman, el cocinero de la casa, buscaba cocinar la comida del chef Vongerichten de manera más simple y tal vez igual de deliciosa. A juzgar por la calidad de este plato en particular, tuvo éxito.
PrintPescado en costra de sésamo con mantequilla y salsa de jengibre
Esta receta surgió de un combate en jaula de cocina en 2005 entre Mark Bittman y el chef Jean- Georges Vongerichten, en el que Bittman, el cocinero de la casa, buscaba cocinar la comida del chef Vongerichten de manera más simple y tal vez igual de deliciosa. A juzgar por la calidad de este plato en particular, tuvo éxito.
- Total Time: 15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, mariscos, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
1 taza de semillas de sésamo
4 filetes sin piel como lubina negra o pargo rojo, 6 onzas cada uno
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite neutro, como maíz o canola
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
2 cucharadas de salsa de soya
Instructions
- Precalentar el horno a 200 grados. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio. Pon las semillas en un plato. Sazonar los filetes con sal y pimienta y darles la vuelta a las semillas, dando golpecitos para cubrir los filetes lo más posible con las semillas. Agregue aceite a la sartén y cuando brille agregue los filetes.
- Dorar el pescado por un lado durante un par de minutos, luego dorar por el otro lado durante uno o dos minutos. Retire la sartén del fuego, transfiera el pescado a un plato (aunque no esté listo) y coloque el plato en el horno.
- Cuando la sartén se haya enfriado un poco, póngala a fuego medio. Agrega la mantequilla, y cuando se derrita agrega el jengibre. Aproximadamente 30 segundos después, agregue la salsa de soya y 1/4 taza de agua y revuelva para mezclar. Regrese los filetes a la sartén, junto con los jugos acumulados.
- Encienda el fuego a medio y cocine los filetes durante aproximadamente 1 a 3 minutos hasta el punto de cocción deseado, volteándolos 3 o 4 veces. (Si la sartén se seca, agregue 2 o 3 cucharadas de agua). El pescado debe estar listo cuando un cuchillo de hoja delgada encuentra poca resistencia en el punto más grueso del filete. Sirva los jugos de la sartén sobre el pescado.
Nutrition
- Calories: 435
- Sugar: 1
- Sodium: 561 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 5
- Protein: 39
Keywords: mantequilla, jengibre, lubina, primavera
