Ragu alla boloñesa
- Total Time: 4H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente
2 tallos de apio, finamente picados
2 cebollas medianas, finamente picadas
1/2 libra de panceta, finamente picada
1 libra de carne molida magra
1 libra de lomo de cerdo molido
1 cucharada de pasta de tomate
8 tazas de caldo de res casero o bajo en sodio
2 1/2 tazas de leche entera
5 cucharadas de mantequilla
sal kosher y pimienta negra molida
Tagliatelle cocido o pappardelle
Instructions
- En una sartén grande y profunda, caliente el aceite de oliva a fuego alto y agregue las zanahorias, el apio y las cebollas. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, aproximadamente 6 minutos. Agregue la panceta y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue la carne y cocine otros 2 minutos. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que la carne esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.
- Batir la pasta de tomate y 1 taza de caldo, y agregarlo a la carne. Coloque la sartén a fuego lento para que la salsa apenas hierva a fuego lento. Cuando el caldo se haya evaporado, agregue otra taza. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente y agregando una taza de caldo cuando el guiso esté seco, hasta que se haya agregado todo el caldo, aproximadamente 3 horas.
- Agregue la leche y la mantequilla, y continúe cocinando a fuego lento hasta que la leche se evapore y la salsa esté muy espesa, aproximadamente 1 1/4 horas. Sazone al gusto con sal y pimienta, y sirva sobre tagliatelle o pappardelle..
Nutrition
- Calories: 771
- Sugar: 10
- Sodium: 1638 milli
- Fat: 60
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 31
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 2
- Protein: 42
Keywords: caldo de res, carne molida, cerdo, otoño
