Cha Gio de Ba Nam
- Total Time: 1H30M
- Yield: servir a 4, 6 u 8 personas 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: vietnamita
Ingredients
1/2 taza de camarones secos, si lo desea
10 champiñones oreja de árbol o hongo negro
1 barra (aproximadamente 2 onzas) de hilo de frijol o fideos de celofán
1/2 libra de carne de cangrejo cocida
1 libra de carne magra de cerdo, molida
1 taza de zanahoria rallada gruesa, si lo desea
3/4 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de maicena si es necesario
1 paquete de papel de arroz banh trang
2 a 3 tazas de aceite de maní o de maíz
1 cabeza de lechuga Boston, lavada y separada en hojas
1 pepino, sin pelar, en rodajas muy finas
1 zanahoria mediana, rallada gruesa
1 manojo de cilantro
1 manojo de menta
1 taza de nuoc cham
Instructions
- Coloque los camarones secos en un tazón pequeño y cubra hasta una profundidad de 1 pulgada con agua tibia. Ponga a un lado en remojo durante 30 minutos. Haz lo mismo con los champiñones y los fideos.
- Recoja y desmenuce la carne de cangrejo, quitando la cáscara y el cartílago.
- Mezcle la carne de cangrejo y la carne de cerdo en un tazón grande. Agrega la zanahoria, la cebolla, el ajo y la pimienta negra, mezclando bien con las manos.
- Escurra los camarones, córtelos en trozos grandes y agréguelos a la mezcla de cerdo.
- Escurra bien los champiñones, córtelos en rodajas finas y agréguelos a la carne de cerdo.
- Escurra los fideos, exprimiéndolos para eliminar toda el agua. Picar en trozos de no más de 1 pulgada de largo y agregar a la carne de cerdo.
- Usando tus manos, mezcla todo muy bien. Ba-Nam agrega un poco de maicena si la mezcla no parece adherirse. Cuando esté bien mezclado, déjelo a un lado durante 15 minutos.
- Tome un plato hondo para pastel en el que quepa cómodamente un papel de arroz y llénelo con agua caliente. Sumerja un papel de arroz en agua para suavizarlo y extiéndalo suavemente sobre una superficie limpia y seca, como una tabla de cortar. Pon unas 3 cucharadas de mezcla de carne de cerdo, con la forma aproximada de un cigarro gordo, en el borde del papel de arroz más cercano a ti. Voltee ese borde sobre la carne de cerdo, luego doble los lados del papel de arroz hacia el centro sobre el relleno. Enrolle de forma segura. El papel de arroz húmedo se adherirá a sí mismo. Debes tener un rollo firme y compacto. Reservar en un plato y proceder con el resto de los papeles de arroz.
- El cha gio se puede preparar con anticipación hasta este punto, pero si los va a mantener por más de 15 minutos, cubra el plato con una toalla húmeda y refrigere.
- Para servir, coloque la lechuga, el pepino y la zanahoria de forma atractiva en un plato. Lavar el cilantro y la menta y quitar los tallos gruesos. Disponer en el plato. Tenga un platillo o tazón pequeño de nuoc cham en cada lugar.
- Caliente 2 tazas de aceite hasta que un cubo de pan se dore rápidamente y suba a la superficie. (Es preferible un wok, pero una cacerola con lados altos servirá. El aceite debe estar a una profundidad de aproximadamente 2 1/2 pulgadas). Agregue cha gio al aceite caliente, poco a la vez, y fría hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- Sirva el cha gio sobre una cama de lechuga. (Si son grandes, cortar en 2 o 3 piezas). Pasar el plato de verduras por separado. Cada comensal toma una hoja de lechuga y la enrolla alrededor de un cha gio, agregando menta, cilantro, etc., según se desee. Sumérjase en nuoc cham antes de comer y entre bocados.
Keywords: papeles de arroz banh trang, carne de cangrejo, cerdo molido
