Guiso De Pargo Rojo Con Alioli
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones de plato principal 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de sal kosher
Unos granos de pimienta blanca
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de aceite de cártamo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de chalota picada
2 zanahorias, finamente picadas
Hinojo de cabeza pequeña (reserva las frondas verdes plumosas, aproximadamente 1/2 taza), cortado en cuartos y en rodajas finas
4 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de vino blanco
1 trozo de ralladura de naranja de 3 pulgadas, más 1 cucharada de ralladura gruesa
2 ramitas de tomillo, más 1 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo
1 hoja de laurel
2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
1 1/2 libras de pargo rojo (alrededor de 4 filetes), cortado en tiras de 1 pulgada
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Pan francés tostado para servir
Instructions
- Para hacer el aoli, combine el huevo, la yema, el ajo, la sal, la pimienta y el jugo de limón en una licuadora. Con el motor en marcha, vierta muy lentamente los aceites. Transfiera a un tazón y refrigere hasta que esté listo para usar.
- Para hacer la sopa, caliente el aceite en una olla grande a fuego medio y agregue la chalota, las zanahorias y el hinojo. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo, el vino, la ralladura, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel y deje hervir. Baje a fuego lento y cocine 10 minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 2 minutos adicionales.
- Retire las ramitas de tomillo, la ralladura y el laurel y agregue el pargo. Cocine a fuego lento 3 minutos. Agregue los camarones y cocine a fuego lento otros 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera la sopa a un tazón grande para servir, adorne con la ralladura rallada, las hojas de tomillo y 1/2 taza de las hojas de hinojo verde picadas reservadas. Sirva inmediatamente con aoli y pan francés tostado al lado.
Keywords: huevos, ajo, pargo rojo, otoño
